Se sol\u00eda diluir con agua y a los ni\u00f1os se les daba “mulsum”, un mosto o vino endulzado con miel. Aparte de los zumos de fruta y el agua, la leche rara vez se encontraba en la vida cotidiana romana y se utilizaba principalmente para hornear y cocinar. Si se beb\u00eda leche, era principalmente de oveja o de cabra. La leche cruda de vaca rara vez formaba parte de la dieta y se asociaba m\u00e1s con las costumbres de los pueblos de m\u00e1s all\u00e1 del Danubio y el Rin, a los que se consideraba b\u00e1rbaros. <\/p>\n
Aparte del hecho de que el vino estaba muy a menudo en el men\u00fa de bebidas, los romanos llevaban una vida bastante sana para los est\u00e1ndares actuales. Su dieta era casi totalmente vegetariana, y la carne rara vez aparec\u00eda en su men\u00fa, principalmente en ocasiones festivas. Una de las principales razones era el elevado coste del ganado. Por ejemplo, en el a\u00f1o 79 d.C., los precios en Pompeya rondaban los 7,5 sestercios por un modius (aproximadamente 8,7 litros o 6,5 kilogramos) de trigo y s\u00f3lo unos 3 sestercios por la misma cantidad de centeno, mientras que una mula costaba la incre\u00edble cifra de 520 sestercios o 130 denarios. <\/p>\n
Un legionario a las \u00f3rdenes del emperador Tito Flavio Domiciano pod\u00eda esperar un salario de unos 300 denarios, menos el coste de su equipo. En cambio, el pescado, especialmente cerca de la costa, estaba ampliamente disponible y era m\u00e1s barato, y tambi\u00e9n se comercializaba en el interior como pescado salado. El pescado fresco se asaba a menudo y se serv\u00eda con diversas salsas (v\u00e9ase “De re coquinaria”). El pescado tambi\u00e9n era un ingrediente importante en la producci\u00f3n de “garum”, una popular salsa de pescado, que tambi\u00e9n se conoc\u00eda como “liquamen” y se utilizaba a menudo para su conservaci\u00f3n. <\/p>\n
Pescados como el at\u00fan, las anchoas, la anguila y la caballa se mezclaban con salmuera junto con sus v\u00edsceras y se dejaban fermentar al sol, a veces durante meses. Durante este proceso, las prote\u00ednas del pescado eran descompuestas por las enzimas de las v\u00edsceras. La mezcla resultante se prensaba y filtraba varias veces para obtener un l\u00edquido claro de color \u00e1mbar. Aunque el producto final ten\u00eda un olor caracter\u00edstico pero agradable, el olor durante la producci\u00f3n era tan intenso que las instalaciones de producci\u00f3n se instalaban lejos de los asentamientos. <\/p>\n
En la antigua sociedad romana, era costumbre comer tres veces al d\u00eda. El desayuno, conocido como “ientaculum”, ten\u00eda lugar entre las 8 y las 9 de la ma\u00f1ana y consist\u00eda principalmente en pan plano, que se complementaba con el paso del tiempo con una variedad cada vez mayor de productos horneados. Mientras que las clases m\u00e1s pobres s\u00f3lo sol\u00edan comer el pan plano con sal, los romanos m\u00e1s ricos enriquec\u00edan su desayuno con huevos, queso, miel y fruta. <\/p>\n
El almuerzo, o “prandium”, se serv\u00eda entre las 11 y las 12 de la ma\u00f1ana y se consideraba una comida peque\u00f1a, aunque segu\u00eda siendo m\u00e1s sustanciosa que el desayuno. Los platos fr\u00edos t\u00edpicos del prandium inclu\u00edan pan, jam\u00f3n, queso, huevos, nueces, aceitunas, setas, d\u00e1tiles e higos. A veces tambi\u00e9n se serv\u00edan las sobras de la cena del d\u00eda anterior. <\/p>\n
![\"Triclinium\"](\"https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/Triclinium.jpg\")
El triclinium – un sof\u00e1 comedor de piedra o madera de tres niveles<\/p><\/div>\n
En la antigua Roma, la cena, que se consideraba la comida principal del d\u00eda, empezaba hacia las 15 o 16 horas. En ese momento se sol\u00edan terminar todas las tareas cotidianas. La cena era algo m\u00e1s que una comida; era un acto social al que a menudo se invitaba a los amigos. Era costumbre que los invitados participaran en animadas discusiones, medio recostados en sof\u00e1s de comedor, los “triclinia” (de ah\u00ed el nombre del comedor “triclinium”). Unas sencillas gachas de cereales, llamadas “puls” o “pulmentum”, elaboradas con espelta, agua, sal y grasa, constitu\u00edan el centro de la comida. <\/p>\n
Las clases altas enriquec\u00edan este plato b\u00e1sico con huevos, queso y miel, ocasionalmente tambi\u00e9n con pescado y s\u00f3lo muy raramente con carne. Con el tiempo, la cena se ampli\u00f3 considerablemente: en la \u00e9poca de la Rep\u00fablica Romana, al plato principal se a\u00f1adi\u00f3 un postre de fruta y marisco, y hacia el final de la Rep\u00fablica no era raro que la comida se dividiera en un entrante, un plato principal y un postre. No era raro que la cena fuera seguida de una fiesta para beber, una “comissatio”. El vino, que a menudo se dilu\u00eda con agua o se aromatizaba con miel durante el d\u00eda, se disfrutaba en estado puro. <\/p>\n
\u00bfSab\u00edan los romanos c\u00f3mo comportarse en la mesa?<\/h2>\n
Aunque en la cocina romana se utilizaban cuchillos y otros tipos de cubiertos, las cucharas se empleaban sobre todo para comer, y eran particularmente indispensables para saborear las salsas. Algunas cucharas ten\u00edan mangos tan afilados que tambi\u00e9n serv\u00edan para pinchar platos peque\u00f1os. Sin embargo, la gente se serv\u00eda principalmente con los dedos, por lo que comer cuidadosamente con la punta de los dedos se consideraba una expresi\u00f3n de buenos modales en la mesa. <\/p>\n
Las servilletas no s\u00f3lo se utilizaban para limpiarse los dedos, sino que tambi\u00e9n era bastante com\u00fan y aceptado limpiarse las manos en el pelo de los ni\u00f1os esclavos si estaban presentes, y tambi\u00e9n se utilizaban servilletas para envolver las sobras y llev\u00e1rselas. Esta pr\u00e1ctica estaba generalmente reconocida, siempre que se hiciera dentro de los l\u00edmites de la decencia. La disposici\u00f3n de los sof\u00e1s del comedor, los triclinia, segu\u00eda unas normas espec\u00edficas en los banquetes, que tambi\u00e9n determinaban la disposici\u00f3n de los asientos. <\/p>\n
El asiento preferido era el m\u00e1s bajo del div\u00e1n central (“lectus medium”), conocido como “locus consularis” o “locus praetorius”, que destacaba sobre todo por su libertad de movimientos. El anfitri\u00f3n ocupaba tradicionalmente el primer asiento del sof\u00e1 m\u00e1s bajo (“lectus imus”), que le permit\u00eda volverse hacia el invitado de honor en cualquier momento. El tercer sof\u00e1, el superior (“lectus summus”), tambi\u00e9n ofrec\u00eda espacio para hasta tres personas. Esta disposici\u00f3n de los asientos fomentaba el intercambio comunicativo y permit\u00eda la interacci\u00f3n tanto f\u00edsica como visual. <\/p>\n
Conclusi\u00f3n<\/h2>\n
En resumen, puede decirse que la dieta romana era predominantemente sana y que la cultura alimentaria era mucho menos espectacular de lo que las modernas pel\u00edculas de sandalias nos quieren hacer creer. El aspecto comunitario de las comidas fomentaba el v\u00ednculo social entre los presentes, siempre que no te enzarzaras en debates pol\u00edticos. <\/p>\n
Una receta t\u00edpica romana<\/h2>\n
Pullum Numidicum: Pollo Numidiano<\/strong><\/p>\nEsta especialidad tiene sus ra\u00edces en Numidia, una regi\u00f3n del norte de \u00c1frica. La receta original requer\u00eda una especia llamada silphium, que probablemente sea la m\u00e1s comparable a la asaf\u00e9tida que conocemos hoy en d\u00eda, disponible en tiendas especializadas en especias. <\/p>\n
Una advertencia: la asaf\u00e9tida, tambi\u00e9n conocida como esti\u00e9rcol del diablo, se caracteriza por un olor intensamente desagradable. Sin embargo, este olor se disipa en cuanto la especia se expone al calor durante la fritura. <\/p>\n
Tiempo de preparaci\u00f3n: 2 horas
\nIngredientes para 4 personas<\/p>\n
\n- 1 pollo<\/li>\n
- 3 cucharaditas de sal<\/li>\n
- 2 hojas de laurel<\/li>\n
- 2 cebollas<\/li>\n
- 1 cucharadita de clavo<\/li>\n
- 1 zanahoria<\/li>\n
- 1 ramita de romero<\/li>\n
- 1 cucharadita de asaf\u00e9tida<\/li>\n
- 1 cucharadita de pimienta<\/li>\n
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada<\/li>\n
- 50 g de pi\u00f1ones<\/li>\n
- 1 cucharadita de comino<\/li>\n
- 1 cucharadita de semillas de cilantro<\/li>\n
- 4 fechas<\/li>\n
- 1 cucharadita de ruda<\/li>\n
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto<\/li>\n
- 1 cucharadita de miel<\/li>\n
- 4 cucharadas de salsa de pescado asi\u00e1tica<\/li>\n
- 2 cucharadas de aceite de oliva<\/li>\n
- 1 cucharadita de harina de ma\u00edz<\/li>\n<\/ul>\n
\n- Pon el pollo en una cacerola con 2 litros de agua, sal, laurel, clavo, romero, la zanahoria troceada y una cebolla cortada en cuartos y cuece a fuego lento durante 60 minutos.<\/li>\n
- Mientras tanto, prepara la salsa. Muele en un mortero los pi\u00f1ones, el comino y las semillas de cilantro. Pica los d\u00e1tiles y pica finamente la segunda cebolla. Sofr\u00ede los dados de cebolla con un poco de agua en una sart\u00e9n aparte. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ade los ingredientes picados e incorpora 1 cucharadita de pimienta, ruda, vinagre, miel, aceite y salsa de pescado. Deja cocer la mezcla a fuego lento durante 10 minutos. Disuelve la harina de ma\u00edz en un poco de agua e incorp\u00f3rala a la salsa. <\/li>\n
- Saca el pollo del caldo, d\u00e9jalo enfriar y troc\u00e9alo. Espolvorea los trozos con asaf\u00e9tida y la pimienta restante y fr\u00edelos en una sart\u00e9n con mantequilla clarificada. Disp\u00f3n los trozos de pollo frito en un plato y vierte la salsa por encima. S\u00edrvelos con arroz como guarnici\u00f3n. <\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Una de las pruebas documentales m\u00e1s significativas es el libro de cocina de la antigua Roma “De re coquinaria” (“Sobre el arte de la cocina”), que en su forma actual est\u00e1 datado en el siglo III o IV d.C. El nombre del autor asociado a \u00e9l es Marcus Gavius Apicius, un conocido gastr\u00f3nomo de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":62574,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1356],"tags":[],"class_list":["post-62570","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-merece-la-pena-saber"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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