Il \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement dilu\u00e9 dans de l’eau, et les enfants pouvaient consommer du “mulsum”, un mo\u00fbt ou un vin adouci avec du miel. Outre les jus de fruits et l’eau, le lait \u00e9tait rarement pr\u00e9sent dans la vie quotidienne des Romains et \u00e9tait principalement utilis\u00e9 pour la p\u00e2tisserie et la cuisine. Si du lait \u00e9tait consomm\u00e9, il s’agissait principalement de lait de brebis ou de ch\u00e8vre. Le lait de vache cru faisait rarement partie de l’alimentation et \u00e9tait plut\u00f4t associ\u00e9 aux coutumes des peuples d’outre-Rhin, consid\u00e9r\u00e9s comme barbares. <\/p>\n
Mis \u00e0 part le fait que le vin \u00e9tait tr\u00e8s souvent pr\u00e9sent sur les cartes de boissons, les Romains menaient une vie plut\u00f4t saine selon les normes actuelles. Leur r\u00e9gime alimentaire \u00e9tait presque toujours v\u00e9g\u00e9tarien et la viande ne figurait que rarement au menu, principalement lors d’occasions festives. Le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 du b\u00e9tail \u00e9tait l’une des principales raisons de cette situation. Par exemple, en 79 apr\u00e8s J.-C., le prix d’un modius (environ 8,7 litres ou 6,5 kilogrammes) de bl\u00e9 \u00e0 Pomp\u00e9i \u00e9tait d’environ 7,5 sesterces et celui de la m\u00eame quantit\u00e9 de seigle d’environ 3 sesterces, tandis qu’un mulet co\u00fbtait le prix incroyable de 520 sesterces ou 130 deniers. <\/p>\n
Un l\u00e9gionnaire sous l’empereur Titus Flavius Domitianus pouvait compter sur un salaire d’environ 300 deniers, moins le co\u00fbt de son \u00e9quipement. En revanche, le poisson \u00e9tait largement r\u00e9pandu et moins cher, en particulier pr\u00e8s des c\u00f4tes, et \u00e9tait \u00e9galement commercialis\u00e9 comme poisson sal\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur du pays. Le poisson frais \u00e9tait souvent propos\u00e9 grill\u00e9 et accompagn\u00e9 de diff\u00e9rentes sauces (voir “De re coquinaria”). En outre, le poisson \u00e9tait un ingr\u00e9dient important pour la fabrication du “garum”, une sauce populaire pour le poisson, \u00e9galement connue sous le nom de “liquamen” et souvent utilis\u00e9e pour la conservation. <\/p>\n
Pour ce faire, on m\u00e9langeait des poissons tels que le thon, les anchois, l’anguille ou le maquereau, y compris leurs visc\u00e8res, avec de la saumure et on laissait le m\u00e9lange fermenter au soleil pendant parfois plusieurs mois. Au cours de ce processus, les prot\u00e9ines du poisson \u00e9taient d\u00e9grad\u00e9es par des enzymes dans les visc\u00e8res. Le m\u00e9lange r\u00e9sultant \u00e9tait ensuite press\u00e9 et filtr\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises pour obtenir un liquide clair de couleur ambr\u00e9e. Bien que le produit final ait un parfum caract\u00e9ristique mais agr\u00e9able, l’odeur \u00e9tait si intense pendant la production que les sites de production \u00e9taient situ\u00e9s loin des habitations. <\/p>\n
Dans l’ancienne soci\u00e9t\u00e9 romaine, il \u00e9tait courant de manger trois fois par jour. Le petit-d\u00e9jeuner, connu sous le nom de “ientaculum”, avait lieu entre 8 et 9 heures et \u00e9tait principalement compos\u00e9 de galettes de pain, compl\u00e9t\u00e9es au fil du temps par une vari\u00e9t\u00e9 toujours plus grande de p\u00e2tisseries. Alors que les classes les plus pauvres ne consommaient g\u00e9n\u00e9ralement leur galette qu’avec du sel, les Romains les plus ais\u00e9s enrichissaient leur petit-d\u00e9jeuner d’\u0153ufs, de fromage, de miel et de fruits. <\/p>\n
Le d\u00e9jeuner, ou “prandium”, \u00e9tait servi entre 11 et 12 heures et \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un petit repas, bien que toujours plus consistant que le petit-d\u00e9jeuner. Les aliments froids typiques du prandium comprenaient du pain, du jambon, du fromage, des \u0153ufs, des noix, des olives, des champignons, des dattes et des figues. De temps en temps, les restes du d\u00eener de la veille \u00e9taient \u00e9galement servis. <\/p>\n
![\"Triclinium\"](\"https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/Triclinium.jpg\")
Le triclinium – un canap\u00e9 d\u00eenatoire en pierre ou en bois \u00e0 trois niveaux<\/p><\/div>\n
Dans la Rome antique, le d\u00eener, appel\u00e9 “cena”, consid\u00e9r\u00e9 comme le repas principal de la journ\u00e9e, commen\u00e7ait d\u00e9j\u00e0 vers 15-16 heures. A ce moment-l\u00e0, toutes les t\u00e2ches quotidiennes \u00e9taient normalement termin\u00e9es. Plus qu’un simple repas, la cena \u00e9tait un \u00e9v\u00e9nement social auquel on invitait souvent des amis. Il \u00e9tait courant que les invit\u00e9s participent \u00e0 des discussions anim\u00e9es, \u00e0 moiti\u00e9 allong\u00e9s sur des sofas, les “triclinia” (qui ont \u00e9galement donn\u00e9 leur nom \u00e0 la salle \u00e0 manger “triclinium”). Une simple bouillie de c\u00e9r\u00e9ales, connue sous le nom de “puls” ou “pulmentum”, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d’\u00e9peautre, d’eau, de sel et de graisse, constituait l’essentiel du repas. <\/p>\n
Les classes sup\u00e9rieures enrichissaient ce plat de base d’\u0153ufs, de fromage et de miel, parfois de poisson et tr\u00e8s rarement de viande. Au fil du temps, la cena s’est consid\u00e9rablement d\u00e9velopp\u00e9e : \u00e0 l’\u00e9poque de la R\u00e9publique romaine, le plat principal \u00e9tait compl\u00e9t\u00e9 par un dessert \u00e0 base de fruits et de fruits de mer, et vers la fin de la R\u00e9publique, il n’\u00e9tait pas rare que le repas soit divis\u00e9 en entr\u00e9e, plat principal et dessert. Il n’\u00e9tait pas rare que la cena soit suivie d’une “comissatio”. On y d\u00e9gustait le vin pur, souvent dilu\u00e9 avec de l’eau ou agr\u00e9ment\u00e9 de miel pendant la journ\u00e9e. <\/p>\n
Les Romains savaient-ils se comporter \u00e0 table ?<\/h2>\n
Si les couteaux et autres ustensiles \u00e9taient utilis\u00e9s dans la cuisine romaine, la cuill\u00e8re \u00e9tait le moyen le plus courant de manger, notamment pour d\u00e9guster les sauces. Certaines cuill\u00e8res avaient des manches si effil\u00e9s qu’elles pouvaient \u00e9galement servir \u00e0 piquer de petits aliments. Mais la plupart des gens se servaient avec les doigts, et manger soigneusement du bout des doigts \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme l’expression des bonnes mani\u00e8res \u00e0 table. <\/p>\n
Les serviettes ne servaient pas seulement \u00e0 se nettoyer les doigts, mais il \u00e9tait \u00e9galement courant et accept\u00e9 de s’essuyer les mains sur les cheveux des enfants esclaves, s’ils \u00e9taient pr\u00e9sents, et d’envelopper les restes pour les emporter. Cette pratique \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement accept\u00e9e, \u00e0 condition qu’elle reste dans les limites de la d\u00e9cence. La disposition des canap\u00e9s, les triclinia, ob\u00e9issait \u00e0 des r\u00e8gles sp\u00e9cifiques lors des banquets. <\/p>\n
La place pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e9tait celle du bas, sur la couchette du milieu (“lectus medium”), connue sous le nom de “locus consularis” ou “locus praetorius”, qui se distinguait surtout par sa libert\u00e9 de mouvement. L’h\u00f4te occupait traditionnellement la premi\u00e8re place sur la couchette la plus basse (“lectus imus”), ce qui lui permettait de se tourner \u00e0 tout moment vers l’invit\u00e9 d’honneur. Le troisi\u00e8me canap\u00e9, lectus summus, pouvait \u00e9galement accueillir jusqu’\u00e0 trois personnes. Cette disposition des si\u00e8ges favorisait les \u00e9changes communicatifs et permettait une interaction \u00e0 la fois physique et visuelle. <\/p>\n
Conclusion<\/h2>\n
En r\u00e9sum\u00e9, le r\u00e9gime alimentaire romain \u00e9tait essentiellement sain et la culture alimentaire bien moins spectaculaire que ne le laissent penser les films modernes sur les sandales. L’aspect communautaire des repas favorisait le lien social entre les personnes pr\u00e9sentes – tant que l’on ne s’engageait pas dans des d\u00e9bats politiques. <\/p>\n
Une recette typiquement romaine<\/h2>\n
Pullum Numidicum : poulet numide<\/strong><\/p>\nCette sp\u00e9cialit\u00e9 trouve ses origines en Numidie, une r\u00e9gion du nord de l’Afrique. La recette originale n\u00e9cessitait une \u00e9pice appel\u00e9e silphium, sans doute la plus proche de l’asant que l’on conna\u00eet aujourd’hui et que l’on trouve dans les magasins d’\u00e9pices sp\u00e9cialis\u00e9s. <\/p>\n
Un mot d’avertissement : l’asant, \u00e9galement connu sous le nom d’excr\u00e9ments du diable, se caract\u00e9rise par une odeur intens\u00e9ment d\u00e9sagr\u00e9able. Toutefois, cette odeur se dissipe d\u00e8s que l’\u00e9pice est expos\u00e9e \u00e0 la chaleur de la cuisson. <\/p>\n
Temps de pr\u00e9paration : 2 heures
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes<\/p>\n
\n- 1 poulet<\/li>\n
- 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n
- 2 feuilles de laurier<\/li>\n
- 2 oignons<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de clous de girofle<\/li>\n
- 1 carotte<\/li>\n
- 1 branche de romarin<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’asant<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre<\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre clarifi\u00e9<\/li>\n
- 50 g de pignons de pin<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de coriandre<\/li>\n
- 4 dattes<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 c. de vigne<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel<\/li>\n
- 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce de poisson asiatique<\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n<\/ul>\n
\n- Mettez le poulet dans une casserole avec 2 litres d’eau, du sel, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du romarin, la carotte coup\u00e9e en morceaux et un oignon coup\u00e9 en quatre et laissez mijoter doucement pendant 60 minutes.<\/li>\n
- Pendant ce temps, pr\u00e9parez la sauce. Broyez les pignons, le cumin et les graines de coriandre dans un mortier. Hachez les dattes et coupez le deuxi\u00e8me oignon en petits d\u00e9s. Faites revenir les d\u00e9s d’oignon avec un peu d’eau dans une casserole s\u00e9par\u00e9e. Ajoutez ensuite les ingr\u00e9dients hach\u00e9s et m\u00e9langez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre, la rue, le vinaigre, le miel, l’huile et la sauce de poisson. Laissez mijoter le m\u00e9lange pendant 10 minutes. Dissolvez la f\u00e9cule de ma\u00efs dans un peu d’eau et incorporez-la \u00e0 la sauce. <\/li>\n
- Retirez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux. Saupoudrez les morceaux d’Asant et du reste de poivre et faites-les revenir dans une po\u00eale avec du beurre clarifi\u00e9. Disposez ensuite les morceaux de poulet saisis sur une assiette et versez-y la sauce. Accompagnez de riz. <\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’un des t\u00e9moignages documentaires les plus importants est le livre de cuisine de la Rome antique, “De re coquinaria” (“De l’art culinaire”), qui date, dans sa forme actuelle, du 3e ou du 4e si\u00e8cle apr\u00e8s J\u00e9sus-Christ. Le nom de l’auteur qui lui est associ\u00e9 est Marcus Gavius Apicius, un gourmet renomm\u00e9 de l’Antiquit\u00e9 romaine qui […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":55945,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[939],"tags":[],"class_list":["post-55944","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ce-quil-faut-savoir"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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