Di solito veniva diluito con acqua e ai bambini veniva servito il “mulsum”, un mosto o vino addolcito con miele. Accanto ai succhi di frutta e all\u2019acqua, il latte era raramente presente nella vita quotidiana dei Romani ed era usato soprattutto per la panificazione e la cucina. Se il latte veniva consumato, doveva essere principalmente di pecora o di capra. Il latte crudo di mucca faceva di rado parte della dieta ed era piuttosto associato alle usanze dei popoli al di l\u00e0 del Danubio e del Reno, considerati barbari. <\/p>\n
Se si esclude il vino, che veniva consumato quasi sempre, per il resto i Romani conducevano una vita piuttosto sana secondo gli standard odierni. La loro dieta era quasi interamente vegetariana e la carne compariva raramente sulla tavola, soprattutto in occasione delle festivit\u00e0. Una delle ragioni principali era l\u2019elevato costo del bestiame. Ad esempio, nel 79 d.C. a Pompei i prezzi erano di circa 7,5 sesterzi per un “modius” (circa 8,7 litri o 6,5 chilogrammi) di grano e solo circa 3 sesterzi per la stessa quantit\u00e0 di segale, mentre un mulo costava l\u2019incredibile cifra di 520 sesterzi, ovvero 130 denari. <\/p>\n
Un legionario sotto l\u2019imperatore Tito Flavio Domiziano poteva aspettarsi una paga di circa 300 denari, al netto dei costi dell\u2019equipaggiamento. Il pesce, invece, soprattutto nelle zone costiere, era molto diffuso ed economico e veniva commercializzato anche nell\u2019entroterra sotto forma di pesce sotto sale. Il pesce fresco veniva spesso grigliato e servito con diverse salse (vedasi il “De re coquinaria”). Il pesce era inoltre un ingrediente primario nella produzione del “garum”, una popolare salsa di pesce nota anche come “liquamen”, spesso utilizzata come conservante. <\/p>\n
Pesci come il tonno, le acciughe, l\u2019anguilla o lo sgombro venivano messi in salamoia insieme alle loro viscere e talvolta lasciati fermentare al sole per mesi. Durante questo processo, le proteine del pesce venivano scomposte dagli enzimi presenti nell’intestino. Il composto ottenuto veniva poi pressato e filtrato pi\u00f9 volte per ricavare un liquido limpido, di colore ambrato. Sebbene il prodotto finale avesse un odore caratteristico ma gradevole, il fetore durante la produzione era cos\u00ec intenso che gli impianti venivano collocati lontano dai centri abitati. <\/p>\n
Nella societ\u00e0 dell\u2019antica Roma era consuetudine mangiare tre volte al giorno. La colazione, chiamata “ientaculum”, si svolgeva tra le 8 e le 9 del mattino e consisteva principalmente in panfocaccia, che col tempo venne affiancato da una variet\u00e0 sempre pi\u00f9 ampia di prodotti da forno. Mentre le classi pi\u00f9 povere consumavano di solito il pane solo col sale, i Romani pi\u00f9 agiati arricchivano la colazione con uova, formaggio, miele e frutta. <\/p>\n
Il pranzo, o “prandium”, veniva consumato tra le 11 e le 12 ed era considerato un pasto leggero, anche se comunque pi\u00f9 sostanzioso della colazione. I piatti freddi tipici del “prandium” comprendevano pane, prosciutto, formaggio, uova, frutta secca, olive, funghi, datteri e fichi. Occasionalmente venivano serviti anche gli avanzi della cena del giorno precedente. <\/p>\n
![\"Triclinium\"](\"https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/Triclinium.jpg\")
Il triclinio – una “sala da pranzo” a tre letti, in pietra o in legno<\/p><\/div>\n
Nell\u2019antica Roma la “cena”, considerata il pasto principale della giornata, iniziava intorno alle 15\u201316, quando di solito tutte le attivit\u00e0 quotidiane erano gi\u00e0 concluse. La cena era molto pi\u00f9 di un semplice pasto: rappresentava un vero e proprio evento sociale, al quale spesso venivano invitati gli amici. Gli ospiti partecipavano abitualmente a vivaci discussioni mentre mangiavano semi-sdraiati sui “letti da pranzo”, i triclinia (da cui prendeva il nome la sala da pranzo, il triclinio). Al centro del pasto vi era una semplice zuppa di cereali, chiamata “puls” o “pulmentum”, preparata con farro, acqua, sale e grasso. <\/p>\n
Le classi superiori arricchivano questo piatto di base con uova, formaggio e miele, occasionalmente anche con il pesce e quasi mai con la carne. Con il passare del tempo, la cena si ampli\u00f2 notevolmente: durante la Repubblica romana, al piatto principale si aggiunse un dessert a base di frutta e frutti di mare, e verso la fine della Repubblica non era raro che il pasto fosse suddiviso in antipasto, portata principale e dessert. Non era insolito che alla cena seguisse una bevuta conviviale, la “comissatio”. Il vino, che durante il giorno veniva spesso diluito con acqua o addolcito con miele, veniva allora consumato puro. <\/p>\n
I Romani sapevano comportarsi a tavola?<\/h2>\n
Sebbene coltelli e altri tipi di posate fossero utilizzati nella cucina romana, i cucchiai servivano principalmente per mangiare e risultavano indispensabili per gustare le salse. Alcuni cucchiai avevano manici cos\u00ec affusolati da poter essere utilizzati anche per infilzare piccoli alimenti. Per la maggior parte, per\u00f2, ci si serviva con le dita, e mangiare con attenzione utilizzando solo le punte delle dita era considerato un segno di buona educazione a tavola. <\/p>\n
I tovaglioli non servivano solo a pulirsi le dita, ma era anche piuttosto comune e accettato pulirsi le mani sui capelli dei bambini schiavi, se presenti. I tovaglioli venivano inoltre usati per avvolgere gli avanzi e portarli via. Questa pratica era generalmente accettata, a condizione di rimanere entro i limiti della decenza. L\u2019allestimento dei “letti da pranzo”, i triclinia, seguiva regole precise durante i banchetti, che determinavano anche l\u2019ordine dei posti a sedere. <\/p>\n
Il posto preferito era quello pi\u00f9 basso sul “letto centrale” (“lectus medium”), conosciuto come “locus consularis” o “locus praetorius”, particolarmente apprezzato per la libert\u00e0 di movimento che offriva. L\u2019ospite prendeva tradizionalmente il primo posto sul “letto” pi\u00f9 basso (“lectus imus”), che gli permetteva di rivolgersi in qualsiasi momento all\u2019ospite d\u2019onore. Il terzo posto, il pi\u00f9 alto (“lectus summus”), offriva spazio per un massimo di tre persone. Questa disposizione dei posti favoriva lo scambio comunicativo e permetteva interazioni sia fisiche sia visive. <\/p>\n
Conclusione<\/h2>\n
In sintesi, si pu\u00f2 affermare che la dieta romana fosse prevalentemente sana e che la cultura alimentare fosse molto meno spettacolare di quanto i moderni film in sandali ci vorrebbero far credere. La condivisione dei pasti favoriva il legame sociale tra i presenti \u2014 purch\u00e9 non ci si addentrasse in dibattiti politici. <\/p>\n
Una tipica ricetta romana<\/h2>\n
“Pullum Numidicum”: il pollo della Numidia<\/strong><\/p>\nQuesta specialit\u00e0 ha le sue radici in Numidia, un’antica regione dell\u2019Africa settentrionale. La ricetta originale prevedeva l\u2019uso di una spezia chiamata silfio, probabilmente paragonabile all\u2019asafetida che conosciamo oggi, reperibile nei negozi specializzati in spezie. <\/p>\n
Un\u2019avvertenza: l\u2019asafetida, nota anche come “sterco del diavolo”, \u00e8 caratterizzata da un odore estremamente sgradevole. Tuttavia, quest’odore svanisce non appena la spezia viene esposta al calore durante la frittura. <\/p>\n
Tempo di preparazione: 2 ore
\nIngredienti per 4 persone<\/p>\n
\n- 1 pollo<\/li>\n
- 15 g di sale<\/li>\n
- 2 foglie d’alloro<\/li>\n
- 2 cipolle<\/li>\n
- 5 g di chiodi di garofano<\/li>\n
- 1 carota<\/li>\n
- 1 rametto di rosmarino<\/li>\n
- 5 g di asafetida<\/li>\n
- 5 g di pepe<\/li>\n
- 30 g di burro chiarificato<\/li>\n
- 50 g di pinoli<\/li>\n
- 5 g di cumino<\/li>\n
- 5 g di semi di coriandolo<\/li>\n
- 4 datteri<\/li>\n
- 5 g di ruta<\/li>\n
- 15 g di aceto di vino rosso<\/li>\n
- 1 cucchiaino di miele<\/li>\n
- 4 cucchiai di salsa di pesce asiatico<\/li>\n
- 2 cucchiai d’olio d’oliva<\/li>\n
- 1 cucchiaio di amido di mais<\/li>\n<\/ul>\n
\n- Mettere il pollo in una pentola con 2 litri d\u2019acqua, il sale, le foglie d’alloro, i chiodi di garofano, il rosmarino, la carota tritata e una cipolla tagliata in quarti, quindi cuocere a fuoco lento per 60 minuti.<\/li>\n
- Nel frattempo, preparare la salsa. Pestare nel mortaio i pinoli, i semi di cumino e i semi di coriandolo. Tritare i datteri e tagliare finemente a dadini la seconda cipolla. In una padella a parte, soffriggere la cipolla a dadini con un po\u2019 d\u2019acqua. Aggiungere quindi gli ingredienti tritati e amalgamarli ad un cucchiaino di pepe, ruta, aceto, miele, olio e salsa di pesce. Lasciar cuocere a fuoco lento il tutto per 10 minuti. Sciogliere l\u2019amido di mais in poca acqua e amalgamarlo alla salsa. <\/li>\n
- Rimuovere il pollo dal brodo, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a pezzi. Cospargere i pezzi con l\u2019asafetida e il restante pepe e friggerli in una padella con burro chiarificato. Disporre poi i pezzi di pollo fritto su un piatto e versarvi sopra la salsa. Si accompagna bene con del riso come contorno. <\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Una delle testimonianze documentarie pi\u00f9 significative \u00e8 il ricettario dell\u2019antica Roma, il \u201cDe re coquinaria\u201d (\u201cSull\u2019arte di cucinare\u201d), la cui forma attuale risale al III o IV secolo d.C. Il nome dell\u2019autore ad esso associato \u00e8 Marco Gavio Apicio, celebre gastronomo dell\u2019antichit\u00e0 romana, vissuto indicativamente tra il 25 a.C. e il 42 d.C. Stai visualizzando […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":45495,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[756],"tags":[],"class_list":["post-45494","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vale-la-pena-di-conoscerlo"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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