{"id":79618,"date":"2024-05-05T07:53:40","date_gmt":"2024-05-05T05:53:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uhl-menu.com\/menus-ao-longo-dos-tempos-a-alimentacao-dos-romanos\/"},"modified":"2026-02-11T16:34:10","modified_gmt":"2026-02-11T15:34:10","slug":"menus-ao-longo-dos-tempos-a-alimentacao-dos-romanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uhl-menu.com\/pt-pt\/menus-ao-longo-dos-tempos-a-alimentacao-dos-romanos\/","title":{"rendered":"Menus ao longo dos tempos: a alimenta\u00e7\u00e3o dos Romanos"},"content":{"rendered":"<p>Uma das mais importantes provas documentais \u00e9 o livro de receitas da Roma Antiga, \u201cDe re coquinaria\u201d (\u201cSobre a arte de cozinhar\u201d), que, na sua forma atual, data do s\u00e9culo III ou IV depois de Cristo. O nome do autor a ele associado \u00e9 Marco G\u00e1vio Ap\u00edcio, um conhecido gastr\u00f3nomo da Antiguidade romana que viveu aproximadamente entre 25 a.C. e 42 d.C.  <\/p>\n<p><center><iframe loading=\"lazy\" title=\"Reprodutor de v\u00eddeo do YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YzlQwbp7Bds?si=X33o-s1gMekcH-bu\" width=\"847\" height=\"475\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/center>Pl\u00ednio, o Velho, um c\u00e9lebre erudito da \u00e9poca, disse sobre Ap\u00edcio que este praticava um grau de extravag\u00e2ncia incompar\u00e1vel e que nascera para todos os luxos imagin\u00e1veis. Esta avalia\u00e7\u00e3o \u00e9 talvez justificada pela prefer\u00eancia de Ap\u00edcio por pratos invulgares, como l\u00ednguas de flamingo. <\/p>\n<div class='bootstrap-yop yop-poll-mc'>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"basic-yop-poll-container\" style=\"background-color:#e3e3e3; border:0px; border-style:solid; border-color:#eeeeee; border-radius:0px; padding:10px 10px;\" data-id=\"2\" data-temp=\"basic\" data-skin=\"minimal\" data-cscheme=\"black\" data-cap=\"0\" data-access=\"guest\" data-tid=\"\" data-uid=\"93fa427fc63a9038daaf4f49378b1798\" data-pid=\"79618\" data-resdet=\"percentages\" data-show-results-to=\"guest\" data-show-results-moment=\"after-vote\" data-show-results-only=\"false\" data-show-message=\"true\" data-show-results-as=\"bar\" data-sort-results-by=\"as-defined\" data-sort-results-rule=\"asc\"data-is-ended=\"0\" data-gdpr=\"no\" data-gdpr-sol=\"consent\" data-css=\".basic-yop-poll-container[data-uid] .basic-vote { text-align: center; }\" data-counter=\"0\" data-load-with=\"1\" data-notification-section=\"top\"><div class=\"row\"><div class=\"col-md-12\"><div class=\"basic-inner\"><div class=\"basic-message hide\" style=\"border-left: 10px solid #008000; padding: 0px 10px;\" data-error=\"#ff0000\" data-success=\"#008000\"><p class=\"basic-message-text\" style=\"color:#000000; font-size:14px; font-weight:normal;\"><\/p><\/div><div class=\"basic-overlay hide\"><div class=\"basic-vote-options\"><\/div><div class=\"basic-preloader\"><div class=\"basic-windows8\"><div class=\"basic-wBall basic-wBall_1\"><div class=\"basic-wInnerBall\"><\/div><\/div><div class=\"basic-wBall basic-wBall_2\"><div class=\"basic-wInnerBall\"><\/div><\/div><div class=\"basic-wBall basic-wBall_3\"><div class=\"basic-wInnerBall\"><\/div><\/div><div class=\"basic-wBall basic-wBall_4\"><div class=\"basic-wInnerBall\"><\/div><\/div><div class=\"basic-wBall basic-wBall_5\"><div class=\"basic-wInnerBall\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><form class=\"basic-form\"><input type=\"hidden\" name=\"_token\" value=\"6925dc7059\" autocomplete=\"off\"><div class=\"basic-elements\"><div class=\"basic-element basic-question basic-question-text-vertical\" data-id=\"2\" data-uid=\"9c5a53959ad9ec092d82d6e39dbfe03c\" data-type=\"question\" data-question-type=\"text\" data-allow-multiple=\"no\" data-min=\"1\" data-max=\"1\" data-display=\"vertical\" data-colnum=\"\" data-display-others=\"no\" data-others-color=\"\" data-others=\"\"><div role=\"heading\" aria-level=\"5\" class=\"basic-question-title\" style=\"color:#000000; font-size:16px; font-weight:bold; text-align:center;\">Haben Sie schon einmal ein altes r\u00f6misches Rezept probiert?<\/div><ul class=\"basic-answers\"><li class=\"basic-answer\" style=\"padding:0px 0px;\" data-id=\"3\" data-type=\"text\" data-vn=\"4\" data-color=\"#000000\" data-make-link=\"no\" data-link=\"\"><div class=\"basic-answer-content basic-text-vertical\"><label for=\"answer[3]\" class=\"basic-answer-label\"><input type=\"radio\" id=\"answer[3]\" name=\"answer[2]\" value=\"3\"  autocomplete=\"off\"><span class=\"basic-text\" style=\"color: #000000; font-size: 14px; font-weight: normal;\" tabindex=\"0\">Ja<\/span><\/label><\/div><\/li><li class=\"basic-answer\" style=\"padding:0px 0px;\" data-id=\"4\" data-type=\"text\" data-vn=\"5\" data-color=\"#000000\" data-make-link=\"no\" data-link=\"\"><div class=\"basic-answer-content basic-text-vertical\"><label for=\"answer[4]\" class=\"basic-answer-label\"><input type=\"radio\" id=\"answer[4]\" name=\"answer[2]\" value=\"4\"  autocomplete=\"off\"><span class=\"basic-text\" style=\"color: #000000; font-size: 14px; font-weight: normal;\" tabindex=\"0\">Nein<\/span><\/label><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"clearfix\"><\/div><\/div><div class=\"basic-vote\"><a href=\"#\" class=\"button basic-vote-button\" role=\"button\" style=\"background:#ffffff; border:1px; border-style: solid; border-color:#000000; border-radius:0px; padding:5px 10px; color:#000000; font-size:14px; font-weight:normal;\">Abstimmen<\/a><\/div><\/form><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n<p>\u201cDe re coquinaria\u201d cont\u00e9m cerca de 400 receitas, incluindo aproximadamente 100 receitas de molhos. Embora a maioria das receitas seja bastante simples, com algumas exce\u00e7\u00f5es como as \u201cSauzitzen\u201d e os arganazes recheados, o conjunto reflete de forma adequada a cultura alimentar da Roma Antiga, que era, no essencial, mais simples do que hoje poder\u00edamos imaginar. <\/p>\n<p>Enquanto os festins luxuosos, os banquetes sumptuosos e as refei\u00e7\u00f5es opulentas eram a exce\u00e7\u00e3o e n\u00e3o a regra, os pratos ex\u00f3ticos e as apresenta\u00e7\u00f5es elaboradas encontravam-se quase exclusivamente nas cartas das classes mais elevadas. A popula\u00e7\u00e3o comum, por sua vez, optava por uma alimenta\u00e7\u00e3o muito mais simples. <\/p>\n<h2>O que comiam principalmente os Romanos da Antiguidade?<\/h2>\n<p>Os principais ingredientes da alimenta\u00e7\u00e3o romana eram os cereais cevada e trigo, a partir dos quais se produzia farinha, transformada numa papa simples ou em p\u00e3es achatados. A espelta tamb\u00e9m tinha grande import\u00e2ncia e constitu\u00eda frequentemente a base da \u201cpuls\u201d, o alimento central da dieta romana. Esta papa, por vezes enriquecida com legumes crus ou cozinhados, estava presente \u00e0 mesa em todas as refei\u00e7\u00f5es, quer de manh\u00e3, ao almo\u00e7o ou \u00e0 noite. A aveia era utilizada sobretudo como ra\u00e7\u00e3o animal ou sob a forma de gr\u00e3os.   <\/p>\n<div id=\"attachment_23353\" style=\"width: 857px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-23353\" class=\"wp-image-23353 size-full\" src=\"https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-brot.jpg\" alt=\"Fresco de p\u00e3o\" width=\"847\" height=\"819\" srcset=\"https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-brot.jpg 847w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-brot-300x290.jpg 300w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-brot-768x743.jpg 768w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-brot-800x774.jpg 800w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-brot-320x309.jpg 320w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-brot-600x580.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 847px) 100vw, 847px\" \/><p id=\"caption-attachment-23353\" class=\"wp-caption-text\">Fresco de um p\u00e3o proveniente de Pompeia<\/p><\/div>\n<p>Para as legi\u00f5es romanas, o p\u00e3o era uma parte indispens\u00e1vel das ra\u00e7\u00f5es; o chamado panis militaris (p\u00e3o militar) era considerado o alimento b\u00e1sico dos soldados e, por isso, ocupava uma posi\u00e7\u00e3o central, o que o caracterizava como o \u201cfundamento do poder\u201d. Cada comunidade de tenda, conhecida como contubernium, era composta por cerca de oito homens e dispunha de m\u00f3s manuais para a produ\u00e7\u00e3o de farinha. A alimenta\u00e7\u00e3o dos legion\u00e1rios n\u00e3o era, de forma alguma, inferior \u00e0 dos cidad\u00e3os comuns de Roma, que se alimentavam sobretudo de p\u00e3o e papas.  <\/p>\n<h2>O que havia no menu de sobremesa?<\/h2>\n<p>A tenta\u00e7\u00e3o doce do romano comum consistia sobretudo em ma\u00e7\u00e3s. No entanto, para al\u00e9m destas, os romanos tamb\u00e9m cultivavam outros frutos, como peras, cerejas, ameixas e uvas, para os quais o clima mediterr\u00e2nico oferecia condi\u00e7\u00f5es ideais. As nozes eram recolhidas nas florestas pr\u00f3ximas. O vinho, a bebida frequentemente retratada como uma das preferidas dos romanos em filmes hist\u00f3ricos, gozava de grande popularidade.   <\/p>\n<div id=\"attachment_23354\" style=\"width: 857px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-23354\" class=\"wp-image-23354 size-full\" src=\"https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-obst.jpg\" alt=\"Fresco de frutos\" width=\"847\" height=\"565\" srcset=\"https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-obst.jpg 847w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-obst-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-obst-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-obst-800x534.jpg 800w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-obst-320x213.jpg 320w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/fresko-obst-600x400.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 847px) 100vw, 847px\" \/><p id=\"caption-attachment-23354\" class=\"wp-caption-text\">A ma\u00e7\u00e3 \u2013 a sobremesa favorita dos romanos<\/p><\/div>\n<p>Era geralmente dilu\u00eddo com \u00e1gua e, \u00e0s crian\u00e7as, era servido mulsum, um mosto ou vinho ado\u00e7ado com mel. A par dos sumos de fruta e da \u00e1gua, o leite raramente fazia parte do quotidiano romano, sendo utilizado sobretudo na panifica\u00e7\u00e3o e na cozinha. Quando consumido como bebida, dava-se prefer\u00eancia ao leite de ovelha ou de cabra. O leite cru de vaca fazia raramente parte da alimenta\u00e7\u00e3o e estava mais associado aos costumes dos povos do outro lado do Dan\u00fabio e do Reno, considerados b\u00e1rbaros.   <\/p>\n<p>Para al\u00e9m do facto de o vinho surgir muito frequentemente na carta de bebidas, os romanos levavam, de um modo geral, uma vida bastante saud\u00e1vel segundo os padr\u00f5es actuais. A sua alimenta\u00e7\u00e3o era quase inteiramente vegetariana, e a carne raramente aparecia no menu, sobretudo em ocasi\u00f5es festivas. Uma das principais raz\u00f5es para isso era o elevado custo do gado. Por exemplo, no ano 79 d.C., os pre\u00e7os em Pompeia rondavam os 7,5 sest\u00e9rcios por um modius (aproximadamente 8,7 litros ou 6,5 quilogramas) de trigo e apenas cerca de 3 sest\u00e9rcios pela mesma quantidade de centeio, enquanto uma mula custava uns impressionantes 520 sest\u00e9rcios, ou 130 den\u00e1rios.   <\/p>\n<p>Um legion\u00e1rio ao servi\u00e7o do imperador Titus Flavius Domitianus podia esperar um sal\u00e1rio de cerca de 300 den\u00e1rios, do qual eram deduzidos os custos do seu equipamento. Em contrapartida, o peixe, sobretudo nas zonas costeiras, era abundante e mais barato, sendo tamb\u00e9m comercializado no interior sob a forma de peixe salgado. O peixe fresco era frequentemente grelhado e servido com diversos molhos (ver De re coquinaria). O peixe era ainda um ingrediente importante na produ\u00e7\u00e3o do garum, um molho de peixe muito popular, tamb\u00e9m conhecido como liquamen, frequentemente utilizado para conserva\u00e7\u00e3o.   <\/p>\n<p>Peixes como o atum, as anchovas, a enguia ou a cavala eram misturados com salmoura, juntamente com as suas v\u00edsceras, e por vezes deixados a fermentar ao sol durante meses. Durante este processo, as prote\u00ednas do peixe eram decompostas pelas enzimas presentes nos intestinos. A mistura resultante era depois prensada e filtrada v\u00e1rias vezes, at\u00e9 se obter um l\u00edquido l\u00edmpido, de cor \u00e2mbar. Embora o produto final tivesse um aroma caracter\u00edstico, mas agrad\u00e1vel, o cheiro durante a produ\u00e7\u00e3o era t\u00e3o intenso que as unidades de fabrico eram instaladas longe dos aglomerados habitacionais.   <\/p>\n<h2>As refei\u00e7\u00f5es di\u00e1rias<\/h2>\n<p>Na sociedade romana antiga, era habitual fazer tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es por dia. O pequeno-almo\u00e7o, conhecido como ientaculum, tinha lugar entre as 8 e as 9 horas e consistia sobretudo em p\u00e3o achatado, ao qual se foi juntando, com o tempo, uma variedade cada vez maior de produtos de padaria. Enquanto as classes mais pobres se limitavam, regra geral, a consumir o p\u00e3o com sal, os romanos mais abastados enriqueciam o pequeno-almo\u00e7o com ovos, queijo, mel e fruta.  <\/p>\n<p>O almo\u00e7o, ou prandium, era servido entre as 11 e as 12 horas e era considerado uma refei\u00e7\u00e3o ligeira, embora ainda mais substancial do que o pequeno-almo\u00e7o. Os pratos frios t\u00edpicos do prandium inclu\u00edam p\u00e3o, presunto, queijo, ovos, frutos secos, azeitonas, cogumelos, t\u00e2maras e figos. Ocasionalmente, eram tamb\u00e9m servidas sobras do jantar do dia anterior.  <\/p>\n<div id=\"attachment_23352\" style=\"width: 857px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-23352\" class=\"wp-image-23352 size-full\" src=\"https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/Triclinium.jpg\" alt=\"Tricl\u00ednio\" width=\"847\" height=\"565\" srcset=\"https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/Triclinium.jpg 847w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/Triclinium-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/Triclinium-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/Triclinium-800x534.jpg 800w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/Triclinium-320x213.jpg 320w, https:\/\/www.uhl-menu.com\/wp-content\/uploads\/Triclinium-600x400.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 847px) 100vw, 847px\" \/><p id=\"caption-attachment-23352\" class=\"wp-caption-text\">The triclinium &#8211; a stone or wooden three-tiered dining sofa<\/p><\/div>\n<p>Na Roma Antiga, o jantar (cena), considerado a principal refei\u00e7\u00e3o do dia, come\u00e7ava por volta das 15\u201316 horas. Nessa altura, as tarefas di\u00e1rias estavam, em regra, conclu\u00eddas. A cena era mais do que uma simples refei\u00e7\u00e3o; tratava-se de um acontecimento social, para o qual amigos eram frequentemente convidados. Era habitual os convivas participarem em conversas animadas enquanto comiam semi-reclinados em sof\u00e1s de refei\u00e7\u00e3o, os triclinia (termo que deu origem \u00e0 designa\u00e7\u00e3o da sala de jantar, triclinium). Uma papa simples de cereais, conhecida como puls ou pulmentum, feita de espelta, \u00e1gua, sal e gordura, constitu\u00eda o n\u00facleo da refei\u00e7\u00e3o.    <\/p>\n<p>As classes superiores enriqueciam este prato b\u00e1sico com ovos, queijo e mel, ocasionalmente tamb\u00e9m com peixe e apenas muito raramente com carne. Com o passar do tempo, a cena expandiu-se consideravelmente: durante a Rep\u00fablica Romana, ao prato principal juntava-se uma sobremesa de fruta e marisco e, j\u00e1 no final da Rep\u00fablica, n\u00e3o era invulgar que a refei\u00e7\u00e3o fosse dividida em entrada, prato principal e sobremesa. N\u00e3o era raro que a cena fosse seguida de uma reuni\u00e3o dedicada \u00e0 bebida, a comissatio. O vinho, que durante o dia era frequentemente dilu\u00eddo com \u00e1gua ou ado\u00e7ado com mel, era ent\u00e3o apreciado na sua forma pura.   <\/p>\n<h2>Os romanos sabiam comportar-se \u00e0 mesa?<\/h2>\n<p>Embora na cozinha romana se utilizassem facas e outros tipos de utens\u00edlios, as colheres eram o instrumento mais usado \u00e0 mesa, sendo particularmente indispens\u00e1veis para consumir molhos. Algumas colheres tinham cabos t\u00e3o afilados que tamb\u00e9m serviam para espetar pequenos alimentos. Na maior parte dos casos, por\u00e9m, as pessoas comiam com os dedos, e faz\u00ea-lo com cuidado, usando apenas as pontas dos dedos, era considerado uma express\u00e3o de boas maneiras \u00e0 mesa.  <\/p>\n<p>Os guardanapos n\u00e3o serviam apenas para limpar os dedos; era tamb\u00e9m bastante comum e socialmente aceite limpar as m\u00e3os no cabelo de crian\u00e7as escravas, quando estas estavam presentes, e os guardanapos eram ainda utilizados para embrulhar sobras e lev\u00e1-las consigo. Esta pr\u00e1tica era geralmente tolerada, desde que se mantivessem os limites da dec\u00eancia. A disposi\u00e7\u00e3o dos sof\u00e1s de refei\u00e7\u00e3o, os triclinia, obedecia a regras espec\u00edficas nos banquetes, regras essas que determinavam igualmente a coloca\u00e7\u00e3o dos convivas.  <\/p>\n<p>O lugar preferido era o mais baixo do sof\u00e1 central (lectus medius), conhecido como locus consularis ou locus praetorius, particularmente apreciado pela liberdade de movimentos que oferecia. O anfitri\u00e3o ocupava tradicionalmente o primeiro lugar no sof\u00e1 inferior (lectus imus), o que lhe permitia voltar-se para o convidado de honra a qualquer momento. O terceiro sof\u00e1, o mais elevado (lectus summus), oferecia igualmente espa\u00e7o para at\u00e9 tr\u00eas pessoas. Esta disposi\u00e7\u00e3o dos lugares favorecia a comunica\u00e7\u00e3o e permitia uma intera\u00e7\u00e3o tanto f\u00edsica como visual entre os convivas.   <\/p>\n<h2>Conclus\u00e3o<\/h2>\n<p>Em s\u00edntese, pode afirmar-se que a alimenta\u00e7\u00e3o romana era predominantemente saud\u00e1vel e que a cultura alimentar estava longe de ser t\u00e3o espetacular como os filmes de \u201cespadas e sand\u00e1lias\u201d modernos nos querem fazer crer. O car\u00e1cter comunit\u00e1rio das refei\u00e7\u00f5es favorecia o conv\u00edvio social entre os presentes \u2014 desde que n\u00e3o se entrasse em debates pol\u00edticos. <\/p>\n<h2>Uma receita romana t\u00edpica<\/h2>\n<p><strong>Pullum Numidicum: frango da Num\u00eddia<\/strong><\/p>\n<p>Esta especialidade tem origem na Num\u00eddia, uma regi\u00e3o do Norte de \u00c1frica. A receita original inclu\u00eda uma especiaria chamada silphium, que \u00e9 hoje considerada mais pr\u00f3xima da asa-f\u00e9tida que conhecemos atualmente, dispon\u00edvel em lojas especializadas em especiarias. <\/p>\n<p>Aviso: a asa-f\u00e9tida, tamb\u00e9m conhecida como \u201cesterco do diabo\u201d, caracteriza-se por um cheiro intensamente desagrad\u00e1vel. No entanto, esse cheiro dissipa-se assim que a especiaria \u00e9 exposta ao calor durante a fritura. <\/p>\n<p>Preparation time: 2 hours<br \/>\nIngredients for 4 people<\/p>\n<ul>\n<li>1 frango<\/li>\n<li>3 colheres de ch\u00e1 de sal<\/li>\n<li>2 folhas de louro<\/li>\n<li>2 cebolas<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de cravinho<\/li>\n<li>1 cenoura<\/li>\n<li>1 ramo de alecrim<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de asa-f\u00e9tida<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de pimenta1 teaspoon pepper<\/li>\n<li>2 colheres de sopa de manteiga clarificada<\/li>\n<li>50 g de pinh\u00f5es<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de cominhos<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentros<\/li>\n<li>4 t\u00e2maras<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de arruda<\/li>\n<li>1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de mel<\/li>\n<li>4 colheres de sopa de molho de peixe asi\u00e1tico<\/li>\n<li>2 colheres de sopa de azeite<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de amido de milho<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>Coloque o frango numa panela com 2 litros de \u00e1gua, sal, folhas de louro, cravinho, alecrim, a cenoura picada e uma cebola cortada em quartos e deixe cozinhar em lume brando durante 60 minutos.<\/li>\n<li>Entretanto, prepare o molho. Triture os pinh\u00f5es, as sementes de cominho e as sementes de coentros num almofariz. Pique as t\u00e2maras e corte finamente a segunda cebola. Refogue a cebola picada com um pouco de \u00e1gua numa panela \u00e0 parte. Em seguida, junte os ingredientes picados e acrescente 1 colher de ch\u00e1 de pimenta, arruda, vinagre, mel, azeite e molho de peixe. Deixe a mistura cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Dissolva o amido de milho num pouco de \u00e1gua e incorpore-o no molho.      <\/li>\n<li>Retire o frango do caldo, deixe-o arrefecer e depois corte-o em peda\u00e7os. Polvilhe os peda\u00e7os com asa-f\u00e9tida e a restante pimenta e frite-os numa frigideira com manteiga clarificada. Em seguida, disponha os peda\u00e7os de frango fritos num prato e regue-os com o molho. Acompanhe com arroz.   <\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uma das mais importantes provas documentais \u00e9 o livro de receitas da Roma Antiga, \u201cDe re coquinaria\u201d (\u201cSobre a arte de cozinhar\u201d), que, na sua forma atual, data do s\u00e9culo III ou IV depois de Cristo. 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