Die besten 100 Köche in Deutschland 2019

In 2019 sind mehr als 12.600 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter - so viele wie noch nie zuvor - aus der deutschen Gastronomie und Hotellerie dem Aufruf des Fachmagazins Rolling Pin gefolgt und haben die 100 besten Köche des Landes gewählt. Neben einem neuen Spitzenreiter gab es einige Überraschungen bei der Nominierung.

Das Who is Who der deutschen Kochkunst

Die Liste der „100 BEST CHEFS OF GERMANY“ gilt als ultimativer Guide und Who is Who für alle Gourmets, die in Deutschland auf der Suche nach den besten Köchen und Restaurants sind und sich näher mit deren Speisekarten und Weinkarten auseinandersetzen wollen.

Das Besondere an der Aufstellung ist, dass die Stimmberechtigten sämtlich aus der Gastronomie stammen und entsprechend fachlich bewerten können, denn schließlich sind sie selbst jeden Tag am kulinarischen Puls der Zeit.

Unter Kennern gilt die Liste als härtester, aber auch fairster Award der Branche, und eine Aufnahme gilt als eine der höchsten und begehrtesten Auszeichnungen hierzulande. Die steigende Zahl der Votierenden belegt, dass sich die Spitzengastronomie in Deutschland mehr und mehr vergrößert und weiter nach oben entwickelt. Nicht zuletzt aus diesem Grund wurde die Zahl der ausgezeichneten Köche in diesem Jahr von 50 auf 100 erhöht.

So kommt das Ranking zustande

Die Liste wird in einem zweistufigen Verfahren zusammengestellt. Zunächst nominieren die Beteiligten die besten Köche, um anschließend unter den 100 Meistgenannten ihren Favoriten zu wählen. Die Verkündung erfolgte wieder einmal während der CHEFDAYS Germany in der Bundeshauptstadt, einem der größten und wichtigsten Foodsymposien Europas.

Heuer waren über 50 Spitzenköche aus aller Welt angereist – darunter so klangvolle Namen wie Massimo Bottura, Sergio Herman, Heinz Reitbauer und Tim Raue – um den mehr als 5.000 Gästen aus Küche und Gastronomie ihre aktuellen Gerichte, Ideen, Konzepte und Techniken vorzustellen.

Dabei lieferten sie nicht nur tiefe und exklusive Einblicke in ihre neuesten und außergewöhnlichsten Schöpfungen, sondern diskutierten auch über die Zukunft der Branche. Gefeiert wurde das Meeting schließlich im Festsaal Kreuzberg auf der CHEFDAYS-Party, wo die Menge bis in die Morgenstunden zur Musik von Rapper Sido abtanzte.

Über das Foodsymposium CHEFDAYS und die 100 BEST CHEFS GERMANY

Initiatoren der CHEFDAYS und der 100 BEST CHEFS GERMANY sind das internationale Magazin für Gastronomie Rolling Pin sowie diverse Soziale Netzwerke und Jobplattformen für die Kulinarikbranche.

Die CHEFDAYS Germany in Berlin zählen neben der gleichnamigen Veranstaltung in Graz (CHEFDAYS Austria) zu den einflussreichsten Treffen von Spitzengastronomen in Europa. Parallel dazu hat sich die Liste der 100 BEST CHEFS zu einer der begehrtesten Auszeichnungen für Top-Köche entwickelt.

Die Nummer 1 kommt aus Berlin

In 2019 darf Tim Raue seine Menükarten und Getränkekarten im gleichnamigen Restaurant Tim Raue in Berlin mit der Auszeichnung als bester Küchenchef Deutschlands schmücken. Das kreative Genie verwies Jochim Wissler mit dem Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach und Kevin Fehling mit seinem 3-Sterne-Tempel The Table in Hamburg auf die Plätze 2 und 3.

Überraschung bei den Newcomern

Für Christoph Kunz (Restaurant Alois, München) und Frank Rosin (Restaurant Rosin, Dorsten) war die Veröffentlichung der Liste ein besonderer Grund zum Jubeln und Feiern. Die beiden Neulinge schafften es auf die Plätze 6 und 7 und somit gleich bei ihrer ersten Teilnahme unter die Top 10. Damit sorgten sie wohl für die größte Überraschung bei dem diesjährigen Wettbewerb.

Ein alter Hase als höchster Aufsteiger

Eine Überraschung erlebte auch der von vielen als lebende Legende bezeichnete Hans Haas aus dem Münchner Restaurant Tantris, der ganze zwölf Plätze von Rang 33 auf Rang 21 kletterte und sich als größter Gewinner unter den diesjährigen Top 100 Köchen sehen darf.

Hier die vollständige Liste der 100 BEST CHEFS GERMANY 2019:

1.Tim RaueRestaurant Tim RaueBerlin
2.Joachim WisslerRestaurant VendómeBergisch Gladbach
3.Kevin FehlingThe TableHamburg
4.Tohru NakamuraWerneckhof by GeiselMünchen
5.Sven ElverfeldRestaurant AquaWolfsberg
6.Christoph KunzRestaurant AloisMünchen
7.Frank RosinRestaurant RosinDorsten
8.Marco MüllerRutzBerlin
9.Hendrik OttoLorenz Adlon EsszimmerBerlin
10.Torsten MichelSchwarzwaldstubeBaiersbronn
11.Claus-Peter LumppRestaurant BareissBaiersbronn
12.Karlheinz HauserGourmetrestaurant Seven SeasHamburg
13.Steffen MezgerResidenz Heinz WinklerAschau
14.Hans-Stefan Steinheuer & Christian BinderSteinheuers RestaurantBad Neuenahr-Ahrweiler
15.Jan HartwigAtelierMünchen
16.Tristan BrandtRestaurant Opus VMannheim
17.Nils HenkelRestaurant SchwarzensteinGeisenheim
18.Klaus ErfortGästeHaus Klaus ErfortSaarbrücken
19.Thomas MartinJacobs RestaurantHamburg
20.Jörg SackmannGourmet-Restaurant SchlossbergBaiersbronn
21.Hans HaasRestaurant TantrisMünchen
22.Sebastian FrankRestaurant HorvathBerlin
23.Clemens RambichlerSonnoraDreis
24.Benjamin MaerzMaerz – Das RestaurantBietigheim-Bissingen
25.Boris RommelGourmet-Restaurant Le CerfZweiflingen
26.Bobby BräuerEssZimmerMünchen
27.Jan-Philipp BernerSöl’ring HofRantum (Sylt)
28.Dirk LutherRestaurant Meierei Dirk LutherGlücksburg
29.Holger BodendorfBODENDORF’STinnum (Sylt)
30.Christian JürgensRestaurant ÜberfahrtRottach-Egern
31.Christian BauVictor’s Fine Dining by Christian BauPerl-Nenning/Mosel
32.Christoph RüfferRestaurant HaerlinHamburg
33.Eric MenchonLe MoissonnierKöln
34.Douce SteinerRestaurant HirschenSulzburg
35.Martin HerrmannLe PavillonBad Peterstal-Griesbach
36.Andreas KrolikLafleurFrankfurt (Main)
37.Michael KempfRestaurant FACILBerlin
38.Björn SwansonGOLVET RestaurantBerlin
39.Peter Hagen-Wiestammolite – The Lighthouse RestaurantRust
40.Wolfgang BeckerBecker’sTrier
41.Marco Akuzunrestaurant top airStuttgart
42.Alexander HerrmannGourmet-Restaurant Alexander HerrmannWirsberg
43.Dirk HobergRestaurant OpheliaKonstanz
44.Thomas Schanzschanz. restaurant.Piesport
45.Christoph RainerLuce d’OroElmau
46.Marc RennhackRestaurant SterneckCuxhaven
47.Jean-Claude BourgueilIm SchiffchenDüsseldorf
48.Edip SiglRestaurant Les DeuxMünchen
49.Tim ExtraRestaurant ApiciusBad Zwischenahn
50.Daniele TortomasiGourmet-Restaurant im Favorite ParkhotelMainz
51.Benjamin BiedlingmaierCarousselDresden
52.Fabio DaneluzziKronen-RestaurantHerxheim
53.Sascha StembergHaus StembergVelbert
54.Christian ScharrerRestaurant CourtierWeissenhaus
55.Achim SchwekendiekGourmet-Restaurant des Schlosshotels MünchhausenAerzen
56.Rolf StraubingerBurgrestaurant StaufeneckSalach
57.Christian Sturm-WillmsRestaurant YunicoBonn
58.Anton GschwendtnerRestaurant OlivoStuttgart
59.Alexander KoppeRestaurant SkykitchenBerlin
60.Ralph KnebelRestaurant ErbprinzEttlingen
61.Bernhard ReiserREISERS am SteinWürzburg
62.Max StroheSpeiselokal tulus lotrekBerlin
63.Dirk SeigerRestaurant BuddenbrooksLübeck
64.André MünchRestaurant Der ButtRostock-Warnemünde
65.Hubert ObendorferRestaurant EisvogelNeunburg vorm Wald
66.Torben SchusterGut LärchenhofPulheim
67.Christopher + Alejandro WilbrandRestaurant Zur PostOdenthal
68.Christian EckhardtRestaurant PURSAndernach
69.Anton SchmausRestaurant StorstadRegensburg
70.Alexander HohlweinRestaurant 360 GradLimburg
71.Silvio HohlweinEinsunternullBerlin
72.Thomas MerkleMerkles RestaurantEndingen
73.Daniel RaubGenießer StubeFriedland
74.Benjamin PeiferRestaurant IntenseKallstadt
75.Thomas KellermannGourmetrestaurant Dichterstub‘nRottach-Egern
76.Elmar SimonRestaurant BalthasarPaderborn
77.Sonja FrühsammerFrühsammers RestaurantBerlin
78.Cornelius SpeinleRestaurant LakesideHamburg
79.Christian GrainerChristians RestaurantKirchdorf
80.Marcus Langerbean & beluga – GourmetrestaurantDresden
81.Matteo Ferrantinobianc Gourmet RestaurantHamburg
82.Henrik WeiserGourmet-Restaurant L‘étableBad Hersfeld
83.Daniel SchmidthalerRestaurant KlassenzimmerFeldberger Seenlandschaft
84.Denis FeixZirbelstubeStuttgart
85.Andreas SaulRestaurant Bandol sur MerBerlin
86.Daniel SchimkowitschL.A. JordanDeidesheim
87.Jens RittmeyerRestaurant Nr° 4Buxtehude
88.Carmelo GrecoRistorante Carmelo GrecoFrankfurt (Main)
89.Lutz NiemannRestaurant OrangerieTimmendorfer Strand
90.Daniel FehrenbacherRestaurant AdlerLahr
91.Patrick BittnerRestaurant FrancaisFrankfurt (Main)
92.Alexander MüllerRestaurant 17fuffzigBurg (Spreewald)
93.Felix SchneiderRestaurant SoseinHeroldsberg
94.Detlef SchlegelRestaurant StadtpfeifferLeipzig
95.Rainer-MariaHalbedel‘s GasthausBonn
96.YoshizumiRestaurant NagayaDüsseldorf
97.AlexanderWein- & TafelhausTrittenheim
98.WahabiRestaurant PimentHamburg
99.ChristianRestaurant Schwarzer AdlerVogtsburg
100.JosefRestaurant EisenbahnSchwäbisch Hall

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