Die besten 100 Köche in Deutschland 2019

In 2019 sind mehr als 12.600 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter - so viele wie noch nie zuvor - aus der deutschen Gastronomie und Hotellerie dem Aufruf des Fachmagazins Rolling Pin gefolgt und haben die 100 besten Köche des Landes gewählt. Neben einem neuen Spitzenreiter gab es einige Überraschungen bei der Nominierung.

Das Who is Who der deutschen Kochkunst

Die Liste der „100 BEST CHEFS OF GERMANY“ gilt als ultimativer Guide und Who is Who für alle Gourmets, die in Deutschland auf der Suche nach den besten Köchen und Restaurants sind und sich näher mit deren Speisekarten und Weinkarten auseinandersetzen wollen.

Das Besondere an der Aufstellung ist, dass die Stimmberechtigten sämtlich aus der Gastronomie stammen und entsprechend fachlich bewerten können, denn schließlich sind sie selbst jeden Tag am kulinarischen Puls der Zeit.

Unter Kennern gilt die Liste als härtester, aber auch fairster Award der Branche, und eine Aufnahme gilt als eine der höchsten und begehrtesten Auszeichnungen hierzulande. Die steigende Zahl der Votierenden belegt, dass sich die Spitzengastronomie in Deutschland mehr und mehr vergrößert und weiter nach oben entwickelt. Nicht zuletzt aus diesem Grund wurde die Zahl der ausgezeichneten Köche in diesem Jahr von 50 auf 100 erhöht.

So kommt das Ranking zustande

Die Liste wird in einem zweistufigen Verfahren zusammengestellt. Zunächst nominieren die Beteiligten die besten Köche, um anschließend unter den 100 Meistgenannten ihren Favoriten zu wählen. Die Verkündung erfolgte wieder einmal während der CHEFDAYS Germany in der Bundeshauptstadt, einem der größten und wichtigsten Foodsymposien Europas.

Heuer waren über 50 Spitzenköche aus aller Welt angereist – darunter so klangvolle Namen wie Massimo Bottura, Sergio Herman, Heinz Reitbauer und Tim Raue – um den mehr als 5.000 Gästen aus Küche und Gastronomie ihre aktuellen Gerichte, Ideen, Konzepte und Techniken vorzustellen.

Dabei lieferten sie nicht nur tiefe und exklusive Einblicke in ihre neuesten und außergewöhnlichsten Schöpfungen, sondern diskutierten auch über die Zukunft der Branche. Gefeiert wurde das Meeting schließlich im Festsaal Kreuzberg auf der CHEFDAYS-Party, wo die Menge bis in die Morgenstunden zur Musik von Rapper Sido abtanzte.

Über das Foodsymposium CHEFDAYS und die 100 BEST CHEFS GERMANY

Initiatoren der CHEFDAYS und der 100 BEST CHEFS GERMANY sind das internationale Magazin für Gastronomie Rolling Pin sowie diverse Soziale Netzwerke und Jobplattformen für die Kulinarikbranche.

Die CHEFDAYS Germany in Berlin zählen neben der gleichnamigen Veranstaltung in Graz (CHEFDAYS Austria) zu den einflussreichsten Treffen von Spitzengastronomen in Europa. Parallel dazu hat sich die Liste der 100 BEST CHEFS zu einer der begehrtesten Auszeichnungen für Top-Köche entwickelt.

Die Nummer 1 kommt aus Berlin

In 2019 darf Tim Raue seine Menükarten und Getränkekarten im gleichnamigen Restaurant Tim Raue in Berlin mit der Auszeichnung als bester Küchenchef Deutschlands schmücken. Das kreative Genie verwies Jochim Wissler mit dem Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach und Kevin Fehling mit seinem 3-Sterne-Tempel The Table in Hamburg auf die Plätze 2 und 3.

Überraschung bei den Newcomern

Für Christoph Kunz (Restaurant Alois, München) und Frank Rosin (Restaurant Rosin, Dorsten) war die Veröffentlichung der Liste ein besonderer Grund zum Jubeln und Feiern. Die beiden Neulinge schafften es auf die Plätze 6 und 7 und somit gleich bei ihrer ersten Teilnahme unter die Top 10. Damit sorgten sie wohl für die größte Überraschung bei dem diesjährigen Wettbewerb.

Ein alter Hase als höchster Aufsteiger

Eine Überraschung erlebte auch der von vielen als lebende Legende bezeichnete Hans Haas aus dem Münchner Restaurant Tantris, der ganze zwölf Plätze von Rang 33 auf Rang 21 kletterte und sich als größter Gewinner unter den diesjährigen Top 100 Köchen sehen darf.

Hier die vollständige Liste der 100 BEST CHEFS GERMANY 2019:

1. Tim Raue Restaurant Tim Raue Berlin
2. Joachim Wissler Restaurant Vendóme Bergisch Gladbach
3. Kevin Fehling The Table Hamburg
4. Tohru Nakamura Werneckhof by Geisel München
5. Sven Elverfeld Restaurant Aqua Wolfsberg
6. Christoph Kunz Restaurant Alois München
7. Frank Rosin Restaurant Rosin Dorsten
8. Marco Müller Rutz Berlin
9. Hendrik Otto Lorenz Adlon Esszimmer Berlin
10. Torsten Michel Schwarzwaldstube Baiersbronn
11. Claus-Peter Lumpp Restaurant Bareiss Baiersbronn
12. Karlheinz Hauser Gourmetrestaurant Seven Seas Hamburg
13. Steffen Mezger Residenz Heinz Winkler Aschau
14. Hans-Stefan Steinheuer & Christian Binder Steinheuers Restaurant Bad Neuenahr-Ahrweiler
15. Jan Hartwig Atelier München
16. Tristan Brandt Restaurant Opus V Mannheim
17. Nils Henkel Restaurant Schwarzenstein Geisenheim
18. Klaus Erfort GästeHaus Klaus Erfort Saarbrücken
19. Thomas Martin Jacobs Restaurant Hamburg
20. Jörg Sackmann Gourmet-Restaurant Schlossberg Baiersbronn
21. Hans Haas Restaurant Tantris München
22. Sebastian Frank Restaurant Horvath Berlin
23. Clemens Rambichler Sonnora Dreis
24. Benjamin Maerz Maerz – Das Restaurant Bietigheim-Bissingen
25. Boris Rommel Gourmet-Restaurant Le Cerf Zweiflingen
26. Bobby Bräuer EssZimmer München
27. Jan-Philipp Berner Söl’ring Hof Rantum (Sylt)
28. Dirk Luther Restaurant Meierei Dirk Luther Glücksburg
29. Holger Bodendorf BODENDORF’S Tinnum (Sylt)
30. Christian Jürgens Restaurant Überfahrt Rottach-Egern
31. Christian Bau Victor’s Fine Dining by Christian Bau Perl-Nenning/Mosel
32. Christoph Rüffer Restaurant Haerlin Hamburg
33. Eric Menchon Le Moissonnier Köln
34. Douce Steiner Restaurant Hirschen Sulzburg
35. Martin Herrmann Le Pavillon Bad Peterstal-Griesbach
36. Andreas Krolik Lafleur Frankfurt (Main)
37. Michael Kempf Restaurant FACIL Berlin
38. Björn Swanson GOLVET Restaurant Berlin
39. Peter Hagen-Wiest ammolite – The Lighthouse Restaurant Rust
40. Wolfgang Becker Becker’s Trier
41. Marco Akuzun restaurant top air Stuttgart
42. Alexander Herrmann Gourmet-Restaurant Alexander Herrmann Wirsberg
43. Dirk Hoberg Restaurant Ophelia Konstanz
44. Thomas Schanz schanz. restaurant. Piesport
45. Christoph Rainer Luce d’Oro Elmau
46. Marc Rennhack Restaurant Sterneck Cuxhaven
47. Jean-Claude Bourgueil Im Schiffchen Düsseldorf
48. Edip Sigl Restaurant Les Deux München
49. Tim Extra Restaurant Apicius Bad Zwischenahn
50. Daniele Tortomasi Gourmet-Restaurant im Favorite Parkhotel Mainz
51. Benjamin Biedlingmaier Caroussel Dresden
52. Fabio Daneluzzi Kronen-Restaurant Herxheim
53. Sascha Stemberg Haus Stemberg Velbert
54. Christian Scharrer Restaurant Courtier Weissenhaus
55. Achim Schwekendiek Gourmet-Restaurant des Schlosshotels Münchhausen Aerzen
56. Rolf Straubinger Burgrestaurant Staufeneck Salach
57. Christian Sturm-Willms Restaurant Yunico Bonn
58. Anton Gschwendtner Restaurant Olivo Stuttgart
59. Alexander Koppe Restaurant Skykitchen Berlin
60. Ralph Knebel Restaurant Erbprinz Ettlingen
61. Bernhard Reiser REISERS am Stein Würzburg
62. Max Strohe Speiselokal tulus lotrek Berlin
63. Dirk Seiger Restaurant Buddenbrooks Lübeck
64. André Münch Restaurant Der Butt Rostock-Warnemünde
65. Hubert Obendorfer Restaurant Eisvogel Neunburg vorm Wald
66. Torben Schuster Gut Lärchenhof Pulheim
67. Christopher + Alejandro Wilbrand Restaurant Zur Post Odenthal
68. Christian Eckhardt Restaurant PURS Andernach
69. Anton Schmaus Restaurant Storstad Regensburg
70. Alexander Hohlwein Restaurant 360 Grad Limburg
71. Silvio Hohlwein Einsunternull Berlin
72. Thomas Merkle Merkles Restaurant Endingen
73. Daniel Raub Genießer Stube Friedland
74. Benjamin Peifer Restaurant Intense Kallstadt
75. Thomas Kellermann Gourmetrestaurant Dichterstub‘n Rottach-Egern
76. Elmar Simon Restaurant Balthasar Paderborn
77. Sonja Frühsammer Frühsammers Restaurant Berlin
78. Cornelius Speinle Restaurant Lakeside Hamburg
79. Christian Grainer Christians Restaurant Kirchdorf
80. Marcus Langer bean & beluga – Gourmetrestaurant Dresden
81. Matteo Ferrantino bianc Gourmet Restaurant Hamburg
82. Henrik Weiser Gourmet-Restaurant L‘étable Bad Hersfeld
83. Daniel Schmidthaler Restaurant Klassenzimmer Feldberger Seenlandschaft
84. Denis Feix Zirbelstube Stuttgart
85. Andreas Saul Restaurant Bandol sur Mer Berlin
86. Daniel Schimkowitsch L.A. Jordan Deidesheim
87. Jens Rittmeyer Restaurant Nr° 4 Buxtehude
88. Carmelo Greco Ristorante Carmelo Greco Frankfurt (Main)
89. Lutz Niemann Restaurant Orangerie Timmendorfer Strand
90. Daniel Fehrenbacher Restaurant Adler Lahr
91. Patrick Bittner Restaurant Francais Frankfurt (Main)
92. Alexander Müller Restaurant 17fuffzig Burg (Spreewald)
93. Felix Schneider Restaurant Sosein Heroldsberg
94. Detlef Schlegel Restaurant Stadtpfeiffer Leipzig
95. Rainer-Maria Halbedel‘s Gasthaus Bonn
96. Yoshizumi Restaurant Nagaya Düsseldorf
97. Alexander Wein- & Tafelhaus Trittenheim
98. Wahabi Restaurant Piment Hamburg
99. Christian Restaurant Schwarzer Adler Vogtsburg
100. Josef Restaurant Eisenbahn Schwäbisch Hall

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