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Gostionice su mjesta za autentičnu austrijsku kulturu pansiona
Vrlo tipično za Austriju: Gostionice u planinama
Gostionica je oduvijek pružala jedinstvena iskustva koja se nigdje drugdje ne mogu doživjeti. Ljudi se ovdje nisu samo redovito sastajali, razmjenjivali ideje i raspravljali. To je također bilo mjesto gdje su se slavili ključni životni događaji: krštenja, vjenčanja, sprovodi.
Generacijama je gostionica služila kao središte društvenog života, kulturno dobro, mjesto susreta, svemir za sebe. No u posljednje vrijeme suočava se s sve većim izazovima.
Service von Anfang bis Ende hervorragend und die wahrscheinlich schönsten Speisekarten der Welt!
Wir, vom Hotel und Restaurant Kogler's Pfeffermühle, sind sowohl mit der Beratung, als auch mit den Speisekarten mehr als zufrieden. Wir wurden sehr ausführlich und detailliert beraten. Die Speisekarten entsprechen genau unseren Wünschen und Anforderungen. Auch der Versand verlief ohne Probleme. Herzlichen Dank an das gesamte Team und herzliche Grüße aus Kärnten!
Kompetente, sehr freundliche Beratung, tolles Produkt! Wir sind sehr zufrieden.
Top-Betreuung, Top-Qualität. Anfragen werden innerhalb weniger Stunden höchst professionell bearbeitet. Danke!
Wir vom Restaurant VINA in Graz sind absolut begeistert - von der ersten Beratung bis zur finalen Umsetzung unserer Speisekartenhüllen hat einfach alles gepasst. Die Beratung war nicht nur unglaublich kompetent, sondern auch sehr persönlich. Es wurde sich Zeit genommen, auf unsere Wünsche einzugehen und gemeinsam eine maßgeschneiderte Lösung zu finden. Das Design wurde genau nach unseren Vorstellungen umgesetzt, mit viel Liebe zum Detail. Die Qualität der Hüllen ist super – edel, langlebig und ein echter Hingucker. Vielen Dank für die tolle Zusammenarbeit, wir können euch mit bestem Gewissen weiterempfehlen!
Hervorragender Service und Top Qualität! Für unsere neuen Speisekarten haben wir uns an die Firma Uhl gewandt und wurden, besonders durch Frau Schadler, bestens betreut! Unsere Wünsche wurden vollständig umgesetzt und die Beratung sowie telefonische Betreuung war äußerst freundlich und hilfsbereit. Wir sind rundum zufrieden und schätzen die hohe Qualität "made in Austria". Absolut Empfehlenswert!
Wir, das Gasthaus zum Lamm in Hohenklingen, können nur danke sagen und weiter so. Nun haben wir nach den Speisekarten auch unsere Weinkarten individuell anfertigen lassen und sind von den anfänglichen Gesprächen bis zum pünktlich gelieferten Produkte voll und ganz zufrieden. Immer wieder gerne und besonderen Dank an Frau Reininger für die angenehme Betreuung ❤️. Herzliche Grüße und bis zur nächsten Karte
Wir vom Aktivhotel Gasteiner Einkehr möchten der Firma Uhl ein riesiges Dankeschön aussprechen! Die Menükarten, die wir erhalten haben, sind einfach wunderschön – top Qualität, stilvolles Design und bis ins kleinste Detail perfekt verarbeitet. Genau das, was wir uns gewünscht haben! Ein großes Lob auch an die kompetente und überaus freundliche Beratung durch Frau Schadler. Wir wurden von Anfang an bestens betreut und auf all unsere Wünsche wurde eingegangen. Die Zusammenarbeit war äußerst angenehm und professionell! Die Firma Uhl hat sich absolut 5 Sterne verdient, und wir können sie uneingeschränkt weiterempfehlen. Vielen lieben Dank für alles – wir freuen uns sehr über die tollen Menükarten und werden sicher wieder auf Euch zukommen! Beste Grüße Fam. Fankhauser Aktivhotel Gasteiner Einkehr, Dorfgastein
Top Service - Kompetente Beratung - schnelle Lieferzeiten - alles im allen sehr professionell. Ein großes Kompliment und Dankeschön an Frau Schadler.
Ein großes Kompliment an die Firma Uhl. Es hat einfach alles gepasst. Hut ab vor Fr. Schadler, einer Mitarbeiterin der Firma, bei der man sich sofort gut aufgehoben fühlt. Freundlichkeit, Beratung und Auftragsabwicklung auf höchstem Niveau. Die Qualität der bestellten Wein- und Speisekarten entsprach genau unseren Vorstellungen - wir sind sehr zufrieden. Gasthof Zur Traube, Neckenmarkt
Ausgezeichneter und sehr kundenorientierter Service. Das Team ist total freundlich, hilfsbereit und geht auf alle Wünsche ein. Die Qualität der Speisekarten ist top – sowohl Material als auch Design. Alles lief reibungslos, von der Bestellung bis zur Lieferung - absolute Empfehlung!
Sehr gute Beratung, wir sind seit vielen Jahren schon Stammkunden und sind immer wieder überzeugt von der Qualität der Produkte, einfach TOP!!
Freundliche und professionelle Abwicklung, Termingerechte zustellung und perfektes Endprodukt
Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung & den Menükarten-Ergebnissen!
Wir arbeiten schon seit Jahren mit der Firma UHL zusammen. von der top Beratung bis zur zeitgerechten Lieferung stimmt alles. Ein großes Kriterium ist für uns auch "MADE IN AUSTRIA". Vielen Dank aus Kärnten. Claudia und Bernhard Trügler "Gasthof Alte Point"
UHL Manufaktur ist einfach topp in Qualität, Vierfaltigkeit und Zuverlässlichkeit! Für mich gibt es keinen besseren Hersteller! :-)
Hochwertigste Qualität, sehr kompetente Betreuung und schnelle Ausführung und Lieferung. Wir sind sehr zufrieden und schon seit mehreren Jahren Kunden von der Firma UHL.
Im Namen der Firma Naschmarkt Fisch GmbH durfte ich vor wenigen Tagen unsere neuen Speisekarten in Auftrag geben. Von der überaus freundlichen und kompetenten Beratung, über die Zusendung von Muster- und Farbkarten bis hin zur Finalisierung unserer Bestellung lief alles perfekt und reibungslos ab. Ein wirklich herzliches Dankeschön an Frau Schadler!
Von der Erstberatung, bis hin zur Bemusterung und Ausführung der gewünschten Produkte ein immer zuvorkommendes und engagiertes Team im Hintergrund. Qualität und Preis stimmen sich einander ab. Absolute Weiterempfehlung!
Wir möchten unsere überaus positive Erfahrung mit der Firma Uhl teilen. Von Anfang bis Ende war die Zusammenarbeit äußerst professionell und hochwertig. Besonders beeindruckt sind wir von den hochwertigen Karten für unser Wirtshaus, darunter die Speisekarte, Dessertkarte, Weinkarte und Rechnungsboxen. Die Qualität der Materialien und die Liebe zum Detail sind unübertroffen. Darüber hinaus hat uns die Beratung und die Umsetzung unserer individuellen Wünsche vollends überzeugt. Es ist eine wahre Freude, mit einem Partner wie der Firma Uhl zusammenzuarbeiten, der so engagiert und kundenorientiert arbeitet. Wir möchten uns herzlich bei der gesamten Firma sowie bei Frau Schadler bedanken und freuen uns bereits auf zukünftige Projekte. Immer wieder gerne! Herzlichen Dank und beste Grüße aus der Südsteiermark Stephanie Brolli – Weinrefugium Brolli
Von der Top Beratung, über die Zusendung von Muster, über die problemlose Bestellung bis zur Lieferung und Bezahlung der absolut, qualitativ hochwertig verarbeiteten Speisenkarten bin ich sehr angenehm überrascht. Sie werten unser stilvolles Ambiente im Restaurant noch einmal auf. Unsere Gäste sind begeistert, und behandeln unsere Speisenkarten auch als etwas Besonderes!!!
• Schnelle, unkomplizierte Abwicklung • Super Kompetent • Sehr freundlich und kundenorientiert • Top Qualität
Liebes UHL-Team! Danke – alles PERFEKT – sind wunderschön geworden! Danke für die gute Zusammenarbeit.
Sehr gute, freundliche und kompetente Beratung, unsere Vorstellungen wurden perfekt umgesetzt und sogar noch übertroffen 😊. Wir hatten für mehrere Hotel- und Gastronomiebetriebe eine Gemeinschaftsproduktion, welche zur großen Zufriedenheit aller professionell umgesetzt wurde. Die hohe Qualität der Produkte spricht für sich. Großes Lob dem UHL Team!
- Povijesni značaj: Austrijske gostionice igraju središnju ulogu u kulturi i društvu, služeći kao mjesta društvenih susreta i slavljenja važnih životnih događaja.
- Najstariji restorani: “St. Peter Stiftskeller” u Salzburgu nosi titulu najstarijeg restorana u Europi, natječući se s drugim povijesnim gostionicama poput “Röhrla” u Njemačkoj.
- Izazovi: Pub kultura se bori s društvenim promjenama, konkurencijom modernih gastronomskih koncepata i međunarodnih kuhinja, što dovodi do pada.
- Tradicija i inovacija: Unatoč izazovima, tradicija gostoprimstva ostaje središnja, s jelovnikom koji kombinira austrijske klasike i inovacije.
- Ekonomski pritisak: Tradicionalni pubovi su pod pritiskom da održe pristupačne cijene unatoč rastućim troškovima, slično bečkim kavanama.
- Važnost kvalitete: Kvaliteta hrane i pića, posebno kruha i pivske kulture, bitna je za autentičnost gostionice.
- Inicijative za očuvanje: Sve su veći napori za očuvanje tradicije gostionica kroz financijsku potporu i kampanje za promicanje imidža, kao i trend prema manjim, finijim porcijama.
Restoran „St. Peter Stiftskeller“ u Salzburgu nosi prestižnu titulu najstarijeg restorana u Europi, možda čak i na cijelom svijetu. Povijest „Stiftskulinariuma“, kako se danas zove, odraz je evolucijskog razvoja gastronomije. Ova institucija ne samo da utjelovljuje kulturnu instituciju, već je i usko isprepletena s društvenim napretkom.
Povijesno je dokumentirano da je podrum dobio službenu dozvolu za posluživanje piva 1803. godine i etablirao se kao vinski bar, poslužujući isključivo vino koje su proizvodili sami redovnici. Pitam se jesu li tada već postojali jelovnici i liste pića?
„Stiftskulinarium“ se natječe za titulu najstarije gostionice, između ostalih i s „Röhrlom“ u Eilsbrunnu u Njemačkoj, kojim ista obitelj upravlja od 1638. godine.
Izvorno jednostavna kuhinja St. Peter Stiftskellera razvila se u mjesto susreta gurmana. Uz tradicionalna jela poput Tafelspitza i gulaša od telećeg vrhnja, gosti sada na drvenim jelovnicima mogu pronaći i vrhunska jela poput lososa Ikarimi ili „Vitello Garnelo“.
Vrt puba pruža hlad
Pub kultura, nekada cvjetajuća, sada se bori s izazovima: društvene promjene, promjene u mobilnosti i prehrambenim navikama, ograničenja alkohola i zabrana pušenja uzimaju svoj danak.
Moderni gastronomski koncepti i međunarodne kuhinje konkuriraju tradicionalnim restoranima, što dovodi do pada ulaganja, inovacija i u konačnici gostiju. Kao rezultat toga, broj pubova neprestano opada.
Vrlina gostoprimstva
Međutim, izvorna funkcija gostionica, da nude putnicima smještaj (kako su tada izgledali hotelski fascikli?) i hranu te da služe kao mjesta gostoprimstva i razmjene, ostaje tradicija koju vrijedi sačuvati.
Ljudi iz svih društvenih slojeva, od velikih poljoprivrednika do gradonačelnika, sastajali su se za stolom stalnih gostiju i donosili odluke od političkog značaja. Gostionice su postale središnja mjesta društvenih susreta u ruralnim područjima gdje su se okupljali klubovi i ekipe.
Osjećaj da ste „kao kod kuće“ u pubu naglašava duh bliske zajednice. Domaćin, središnja osoba okupljanja, njeguje gostoprimstvo i vodi svoj posao sa šarmom i iskustvom. Mnoge gostionice, često u obiteljskom vlasništvu generacijama, suočavaju se s problemom nedostatka nasljedstva.
Jelovnik je često srce restorana i definira njegov karakter kroz odabir austrijskih klasika izvrsno pripremljenih.
Juha, šnicle, pivo
Određena jela su neizostavna na jelovnicima gostionica: izvrsna goveđa juha, šnicle, iznutrice, tipična jela od paprike poput gulaša ili piletine s paprikom te nedjeljna pečenka, uvijek svježe pripremljena. Dobar izbor je važniji od opsežnog jelovnika koji može sadržavati omiljeno jelo svakog gosta.
Autentična austrijska kuhinja, koja zahtijeva puno rada i zanatstva, postaje sve rjeđa. Osim toga, cijene u tradicionalnoj gostionici moraju biti postavljene tako da si svatko može priuštiti hranu. Ova potražnja povećava pritisak na ugostitelje, slično situaciji u bečkim kavanama, gdje financijski model iz prošlosti više nije održiv.
Uz tipična jela i jelovnike pića, srž austrijske pub kulture uključuje često zanemarenu kulturu kruha i snažnu pivsku tradiciju. Tradicionalnu gostionicu karakterizira izbor visokokvalitetnog austrijskog vrhunskog piva, koje se pažljivo toči i okrunjuje privlačnom pjenom. Vinske karte su također obavezne.
Sve je dobro
Tradicije austrijske pub kulture žive su u gradovima i zajednicama diljem zemlje. Mnogi gostioničari, duboko ukorijenjeni u svom lokalnom području, ne postižu široku slavu, ali neki postaju prave institucije. Gostioničar Christian Grünauer, na primjer, pridaje veliku važnost tome da u „Grünaueru“ nudi jela koja odgovaraju njegovom ukusu, što ga čini pravim domaćinom.
Nekada poznata kao pučka kuhinja s najstarijom bečkom kuglanom i roštiljem za piletinu, povijesni ambijent “Appiana” sačuvan je unatoč promijenjenoj namjeni. Vlasnik Hannes Pruscha redovitim gostima nudi autentične klasike poput pržene piletine, okruglica od gramela i Powidltascherla u obiteljskom okruženju.
Gostionica “Zur Sonne” u Tullnu također nudi jednostavnu kuhinju. U Gornjoj Austriji popularna mjesta za posjetiti su „Keplingerwirt“ u St. Johannu am Wimbergu i „Schloss Hochhaus“ u Vorchdorfu. U Birkfeldu u Štajerskoj, „Gallbrunner“ impresionira savršeno pripremljenom pečenom svinjetinom iz krušne peći na drva.
U Leogangu, Salzburgu, „Kirchenwirt“ već šest generacija predstavlja prvoklasnu kulturu gostionica. Obiteljski “Steirereck am Pogusch” u Štajerskoj također se definira kao gostionica i impresivno pokazuje raznolikost tog pojma. Popis bi se mogao nastaviti unedogled – što svjedoči o obilju izvrsnih gostionica.
Udobnost i gostoprimstvo su vrlo važni u austrijskim gostionicama
Spas je blizu
Sve više inicijativa posvećeno je nastavku ove tradicije. Vlasnici restorana koji nude regionalna i tradicionalna jela mogu dobiti financijsku potporu. U Beču, Trgovinska komora pokreće kampanju za podizanje svijesti.
U drugim regijama, sami građani poduzimaju mjere, kao što je to slučaj u Hochneukirchenu u regiji Bucklige Welt u Donjoj Austriji, gdje je osnovana zadruga za ponovno otvaranje stare seoske gostionice „s’Hutwisch“. Građani su mogli postati dioničari za 150 eura, a ubrzo nakon pokretanja inicijative, gostionica je uspješno ponovno otvorena.
Manje, ali finije, molim
Postoji još jedna želja za suvremene domaćine: trebali bi se osloboditi pritiska velikih porcija. Male porcije u tradicionalnom stilu nude gurmanima priliku da kušaju nekoliko sljedova, slično kao i kod fine dininga. To odgovara modernom shvaćanju i moglo bi predstavljati prazninu na tržištu.
Zaključak
Unatoč izazovima, austrijska pub kultura, suočena sa društvenim i ekonomskim promjenama, zadržava svoj duboki značaj za identitet i zajednicu. Inicijative za očuvanje i prilagodbu modernim potrebama pokazuju živu tradiciju i potrebu za njezinim nastavkom. Gostionice ostaju nezamjenjiva središta kulture i kohezije.
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