Étlapjaink 
Borkínálat 
Táblák 
Hotel mappák 
Számlák mappái A vendéglők az autentikus osztrák vendéglői kultúra helyszínei
Ausztriára nagyon jellemző: vendéglők a hegyekben
A kocsma mindig is olyan egyedi élmények helyszíne volt, amelyeket sehol máshol nem lehetett megtapasztalni. Nem csak egy olyan hely volt, ahol az emberek rendszeresen találkoztak, eszmét cseréltek és vitatkoztak. Ez volt az a hely is, ahol az élet kulcsfontosságú eseményeit ünnepelték: Keresztelők, esküvők, temetések.
A kocsma nemzedékeken át a társadalmi élet központja, kulturális érték, találkozóhely, maga a világegyetem. Az utóbbi időben azonban egyre több kihívással szembesül.
Für unseren gastronomischen Betrieb in der Südoststeiermark haben wir unzählige Menükarten bei der Firma Uhl in Wundschuh bestellt. Die Qualität der Produkte überzeugt durch hochwertige Verarbeitung, ansprechendes Design und lange Haltbarkeit im täglichen Einsatz. Besonders hervorzuheben ist die kompetente Beratung sowie die zuverlässige und rasche Abwicklung. Unsere Erwartungen wurden in jeder Hinsicht mehr als erfüllt, und die neuen Menükarten tragen wesentlich zu einem professionellen Auftritt gegenüber unseren Gästen bei. Gerne empfehlen wir die Fa. Uhl weiter.
Das Team vom Rogner Bad Blumau bedankt sich vielmals für die gute und äußerst kompetente Zusammenarbeit. Die Speisekarten sind sehr hochwertig und entsprechen absolut unseren Vorstellungen. Vielen Dank an das gesamte Team und liebe Grüße aus dem Rogner Bad Blumau.
Wir haben die Karten für unsere Vinothek bei der Firma Uhl bestellt und sind sehr zufrieden. Sowohl die Beratung als auch die Umsetzung und Preis-Leistung waren top.
Service von Anfang bis Ende hervorragend und die wahrscheinlich schönsten Speisekarten der Welt!
Wir, vom Hotel und Restaurant Kogler's Pfeffermühle, sind sowohl mit der Beratung, als auch mit den Speisekarten mehr als zufrieden. Wir wurden sehr ausführlich und detailliert beraten. Die Speisekarten entsprechen genau unseren Wünschen und Anforderungen. Auch der Versand verlief ohne Probleme. Herzlichen Dank an das gesamte Team und herzliche Grüße aus Kärnten!
Kompetente, sehr freundliche Beratung, tolles Produkt! Wir sind sehr zufrieden.
Top-Betreuung, Top-Qualität. Anfragen werden innerhalb weniger Stunden höchst professionell bearbeitet. Danke!
Hervorragender Service und Top Qualität! Für unsere neuen Speisekarten haben wir uns an die Firma Uhl gewandt und wurden, besonders durch Frau Schadler, bestens betreut! Unsere Wünsche wurden vollständig umgesetzt und die Beratung sowie telefonische Betreuung war äußerst freundlich und hilfsbereit. Wir sind rundum zufrieden und schätzen die hohe Qualität "made in Austria". Absolut Empfehlenswert!
Wir, das Gasthaus zum Lamm in Hohenklingen, können nur danke sagen und weiter so. Nun haben wir nach den Speisekarten auch unsere Weinkarten individuell anfertigen lassen und sind von den anfänglichen Gesprächen bis zum pünktlich gelieferten Produkte voll und ganz zufrieden. Immer wieder gerne und besonderen Dank an Frau Reininger für die angenehme Betreuung ❤️. Herzliche Grüße und bis zur nächsten Karte
Wir vom Aktivhotel Gasteiner Einkehr möchten der Firma Uhl ein riesiges Dankeschön aussprechen! Die Menükarten, die wir erhalten haben, sind einfach wunderschön – top Qualität, stilvolles Design und bis ins kleinste Detail perfekt verarbeitet. Genau das, was wir uns gewünscht haben! Ein großes Lob auch an die kompetente und überaus freundliche Beratung durch Frau Schadler. Wir wurden von Anfang an bestens betreut und auf all unsere Wünsche wurde eingegangen. Die Zusammenarbeit war äußerst angenehm und professionell! Die Firma Uhl hat sich absolut 5 Sterne verdient, und wir können sie uneingeschränkt weiterempfehlen. Vielen lieben Dank für alles – wir freuen uns sehr über die tollen Menükarten und werden sicher wieder auf Euch zukommen! Beste Grüße Fam. Fankhauser Aktivhotel Gasteiner Einkehr, Dorfgastein
Top Service - Kompetente Beratung - schnelle Lieferzeiten - alles im allen sehr professionell. Ein großes Kompliment und Dankeschön an Frau Schadler.
Ein großes Kompliment an die Firma Uhl. Es hat einfach alles gepasst. Hut ab vor Fr. Schadler, einer Mitarbeiterin der Firma, bei der man sich sofort gut aufgehoben fühlt. Freundlichkeit, Beratung und Auftragsabwicklung auf höchstem Niveau. Die Qualität der bestellten Wein- und Speisekarten entsprach genau unseren Vorstellungen - wir sind sehr zufrieden. Gasthof Zur Traube, Neckenmarkt
Ausgezeichneter und sehr kundenorientierter Service. Das Team ist total freundlich, hilfsbereit und geht auf alle Wünsche ein. Die Qualität der Speisekarten ist top – sowohl Material als auch Design. Alles lief reibungslos, von der Bestellung bis zur Lieferung - absolute Empfehlung!
Sehr gute Beratung, wir sind seit vielen Jahren schon Stammkunden und sind immer wieder überzeugt von der Qualität der Produkte, einfach TOP!!
Freundliche und professionelle Abwicklung, Termingerechte zustellung und perfektes Endprodukt
Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung & den Menükarten-Ergebnissen!
Wir arbeiten schon seit Jahren mit der Firma UHL zusammen. von der top Beratung bis zur zeitgerechten Lieferung stimmt alles. Ein großes Kriterium ist für uns auch "MADE IN AUSTRIA". Vielen Dank aus Kärnten. Claudia und Bernhard Trügler "Gasthof Alte Point"
UHL Manufaktur ist einfach topp in Qualität, Vierfaltigkeit und Zuverlässlichkeit! Für mich gibt es keinen besseren Hersteller! :-)
Hochwertigste Qualität, sehr kompetente Betreuung und schnelle Ausführung und Lieferung. Wir sind sehr zufrieden und schon seit mehreren Jahren Kunden von der Firma UHL.
Im Namen der Firma Naschmarkt Fisch GmbH durfte ich vor wenigen Tagen unsere neuen Speisekarten in Auftrag geben. Von der überaus freundlichen und kompetenten Beratung, über die Zusendung von Muster- und Farbkarten bis hin zur Finalisierung unserer Bestellung lief alles perfekt und reibungslos ab. Ein wirklich herzliches Dankeschön an Frau Schadler!
Von der Erstberatung, bis hin zur Bemusterung und Ausführung der gewünschten Produkte ein immer zuvorkommendes und engagiertes Team im Hintergrund. Qualität und Preis stimmen sich einander ab. Absolute Weiterempfehlung!
Wir möchten unsere überaus positive Erfahrung mit der Firma Uhl teilen. Von Anfang bis Ende war die Zusammenarbeit äußerst professionell und hochwertig. Besonders beeindruckt sind wir von den hochwertigen Karten für unser Wirtshaus, darunter die Speisekarte, Dessertkarte, Weinkarte und Rechnungsboxen. Die Qualität der Materialien und die Liebe zum Detail sind unübertroffen. Darüber hinaus hat uns die Beratung und die Umsetzung unserer individuellen Wünsche vollends überzeugt. Es ist eine wahre Freude, mit einem Partner wie der Firma Uhl zusammenzuarbeiten, der so engagiert und kundenorientiert arbeitet. Wir möchten uns herzlich bei der gesamten Firma sowie bei Frau Schadler bedanken und freuen uns bereits auf zukünftige Projekte. Immer wieder gerne! Herzlichen Dank und beste Grüße aus der Südsteiermark Stephanie Brolli – Weinrefugium Brolli
Von der Top Beratung, über die Zusendung von Muster, über die problemlose Bestellung bis zur Lieferung und Bezahlung der absolut, qualitativ hochwertig verarbeiteten Speisenkarten bin ich sehr angenehm überrascht. Sie werten unser stilvolles Ambiente im Restaurant noch einmal auf. Unsere Gäste sind begeistert, und behandeln unsere Speisenkarten auch als etwas Besonderes!!!
• Schnelle, unkomplizierte Abwicklung • Super Kompetent • Sehr freundlich und kundenorientiert • Top Qualität
Liebes UHL-Team! Danke – alles PERFEKT – sind wunderschön geworden! Danke für die gute Zusammenarbeit.
Sehr gute, freundliche und kompetente Beratung, unsere Vorstellungen wurden perfekt umgesetzt und sogar noch übertroffen 😊. Wir hatten für mehrere Hotel- und Gastronomiebetriebe eine Gemeinschaftsproduktion, welche zur großen Zufriedenheit aller professionell umgesetzt wurde. Die hohe Qualität der Produkte spricht für sich. Großes Lob dem UHL Team!
- Történelmi jelentőség: Az osztrák vendéglők központi szerepet játszanak a kultúrában és a társadalomban, társadalmi találkozóhelyként szolgálnak, és fontos életeseményeket ünnepelnek.
- Legrégebbi éttermek: A salzburgi “St. Peter Stiftskeller” Európa legrégebbi étterme címet viseli, és olyan történelmi vendéglőkkel versenyez, mint a németországi “Röhrl”.
- Kihívások: A kocsmakultúra a társadalmi változásokkal, a modern vendéglátóipari koncepciók és a nemzetközi konyhák által támasztott versennyel küzd, ami hanyatláshoz vezet.
- Hagyomány és innováció: A kihívások ellenére a vendéglátás hagyománya továbbra is a középpontban áll, az osztrák klasszikusokat és az újításokat ötvöző étlappal.
- Gazdasági nyomás: A hagyományos kocsmák a bécsi kávéházakhoz hasonlóan nyomás alatt állnak, hogy a növekvő költségek mellett is fenntartsák a megfizethető árakat.
- A minőség fontossága: Az ételek és italok minősége, különösen a kenyér- és sörkultúra, elengedhetetlen az étterem hitelességéhez.
- Megőrzési kezdeményezések: Egyre több erőfeszítés történik a vendéglők hagyományainak megőrzésére pénzügyi támogatással és imázskampányokkal, valamint a kisebb, finomabb adagok felé mutató tendenciával.
A salzburgi “St. Peter Stiftskeller” Európa, sőt talán az egész világ legrégebbi étterme címet viselheti. A “Stiftskulinarium”, ahogyan ma ismert, története a gasztronómia evolúciós fejlődését tükrözi. Ez az intézmény nemcsak egy kulturális intézményt testesít meg, hanem szorosan összefonódik a társadalmi fejlődéssel is.
Történelmi bizonyítékok vannak arra, hogy a pincében 1803-ban hivatalosan engedélyezték a sör kiszolgálását, és ekkorra már borbárként működött, ahol kizárólag a szerzetesek által termelt bort szolgáltak fel. Vajon már akkoriban is voltak étlapok és itallapok?
A “Stiftskulinarium” versenyben van a legrégebbi vendéglő címéért, többek között a németországi Eilsbrunnban található “Röhrl”-nel, amelyet 1638 óta ugyanaz a család vezet.
A St. Peter Stiftskeller eredetileg földhözragadt konyhája az ínyencek találkozóhelyévé nőtte ki magát. Az olyan hagyományos ételek mellett, mint a főtt marhahús és a borjúgulyás, a vendégek ma már olyan kifinomult fogásokat is találnak a fából készült étlapokon, mint az Ikarimi lazac vagy a “Vitello Garnelo”.
A kocsma kertje árnyékot ad
Az egykor virágzó kocsmakultúra ma kihívásokkal küzd: A társadalmi változások, a mobilitás és az étkezési szokások változása, az alkoholkorlátozás és a dohányzási tilalom nyomást gyakorolnak rá.
A modern vendéglátóipari koncepciók és a nemzetközi konyhák versenyeznek a hagyományos vendéglőkkel, ami a beruházások, az innováció és végső soron a vendégek számának csökkenéséhez vezet. Ennek eredményeként a vendéglők száma folyamatosan csökken.
A vendégszeretet erénye
A fogadók eredeti funkciója azonban, hogy az utazóknak szállást (hogyan néztek ki akkoriban a szállodai mappák?) és ételt kínáljanak, valamint a vendéglátás és a csere helyszíneiként szolgáljanak, továbbra is megőrzendő hagyomány marad.
Az élet minden területéről, a nagygazdáktól a polgármesterekig, a törzsasztalnál találkoztak, és politikai jelentőségű döntéseket hoztak. A vendéglők a vidéki területeken központi társadalmi találkozóhelyekké váltak, ahol klubok és csapatok gyűltek össze.
A kocsmában az “otthonosság” érzése hangsúlyozza a szoros közösséget. A háziúr, aki az összejövetelek középpontjában áll, ápolja a vendégszeretetet, és bájjal és tapasztalattal vezeti vállalkozását. Sok, gyakran generációk óta családi tulajdonban lévő kocsmában az utódlás hiánya jelent problémát.
Az étlap gyakran az étterem központi eleme, és a tökéletesen elkészített osztrák klasszikusok választéka határozza meg az étterem jellegét.
Leves, szelet, sör
Bizonyos ételek elengedhetetlenek a kocsma étlapján: a kiváló marhahúsleves, a szelet, a belsőségek, a tipikus paprikás ételek, mint a gulyás vagy a paprikás csirke, valamint a vasárnapi sült, mindig frissen elkészítve. A jó választék fontosabb, mint egy terjedelmes étlap, amely minden vendég kedvenc ételét tartalmazhatja.
Az autentikus osztrák konyha, amely sok munkát és kézműves munkát igényel, egyre ritkább. Ráadásul egy hagyományos kocsmában az áraknak olyanoknak kell lenniük, hogy mindenki megengedhesse magának az ételeket. Ez az igény növeli a vendéglősökre nehezedő nyomást, hasonlóan a bécsi kávéházak helyzetéhez, ahol a múltbeli pénzügyi modell már nem fenntartható.
A jellegzetes ételek – és itallapok – mellett az osztrák kocsmakultúra magjához tartozik a gyakran elhanyagolt kenyérkultúra és az erős sörhagyomány is. Egy hagyományos kocsmát a kiváló minőségű osztrák prémium sörök választéka jellemez, amelyeket gondosan csapolnak és vonzó fejjel fejeznek be. A borlapok szintén elengedhetetlenek.
Minden házigazda jól
Az osztrák kocsmakultúra hagyományai élnek és virulnak az ország városaiban és közösségeiben. Sok kocsmáros, aki mélyen gyökerezik a helyi környezetben, nem mindenhol válik ismertté, de néhányan igazi intézményekké. Christian Grünauer házigazda például nagy hangsúlyt fektet arra, hogy a “Grünauer”-ben a saját ízlésének megfelelő ételeket kínáljon, ami igazi házigazdává teszi.
A korábban leveses kocsmaként ismert, Bécs legrégebbi kuglipályájával és csirkesütővel rendelkező “Appiano” történelmi hangulatát a használati módok változása ellenére is megőrizték. A tulajdonos Hannes Pruscha családbarát környezetben kínálja a törzsvendégeknek az olyan autentikus klasszikusokat, mint a sült csirke, a Grammelknödel gombóc és a Powidltascherl.
A “Zur Sonne” vendéglő Tullnban földhözragadt konyhát is kínál. Felső-Ausztriában a St. Johann am Wimbergben található “Keplingerwirt” és a vorchdorfi “Schloss Hochhaus” népszerű helyek. A stájerországi Birkfeldben a “Gallbrunner” tökéletesen elkészített, fatüzelésű kemencében sült sertéshúsával nyűgöz le.
A salzburgi Leogangban a “Kirchenwirt” immár hatodik generációját éli az első osztályú vendéglátás kultúrájának. A Reitbauer család stájerországi “Steirereck am Pogusch” vendéglője szintén vendégfogadóként határozza meg magát, és lenyűgözően mutatja be e fogalom sokszínűségét. A felsorolást még hosszan lehetne folytatni – ez is bizonyítja a kiváló vendéglők sokaságát.
Az osztrák vendéglőkben nagyon fontos a meghittség és a vendégszeretet.
A mentés közel van
Egyre több kezdeményezés kötelezi el magát e hagyomány folytatása mellett. Azok a vendéglőtulajdonosok, akik regionális és hagyományos ételeket kínálnak, pénzügyi támogatásban részesülhetnek. Bécsben a kereskedelmi kamara imázskampányt szervez a tudatosság növelése érdekében.
Más régiókban a polgárok maguk is bekapcsolódnak, mint például az alsó-ausztriai Hochneukirchenben (Bucklige Welt), ahol szövetkezetet alapítottak a falu régi vendéglőjének, a “s’Hutwisch”-nek az újranyitására. A lakosok 150 euróért részvényesekké válhattak, és röviddel a kezdeményezés elindítása után a vendéglő sikeresen újra megnyílt.
Kisebb, de szép, kérem
Van még egy kívánság a kortárs vendéglátósok számára: távolodjanak el a nagy adagok kényszerétől. A hagyományos stílusú kis adagok lehetőséget nyújtanak az ínyenceknek, hogy több fogást is megkóstolhassanak, hasonlóan a fine dininghoz. Ez megfelel a modern felfogásnak, és hiánypótló lehet a piacon.
Következtetés
A társadalmi és gazdasági változásokkal szembesülő osztrák kocsmakultúra a kihívások ellenére is megőrzi identitást és közösséget meghatározó jelentőségét. A modern igényekhez való alkalmazkodásra és megőrzésre irányuló kezdeményezések bizonyítják a hagyomány életképességét és a folytatásának szükségességét. A kocsmák a kultúra és a kohézió nélkülözhetetlen központjai maradnak.
Lépjen kapcsolatba velünk
Érdeklik a kártyáink? Vegye fel velünk a kapcsolatot, kötelezettség nélkül adunk tanácsot, és szívesen segítünk a kártyák kiválasztásában. Várjuk a megkeresését!