Kulinariske glimt af fremtiden: Catering-eliten deler indsigt i kommende trends

Robot ved buffet

Hvad er de kulinariske tendenser i de kommende år? Hvad er feinschmeckernes præferencer? Og hvilken udvikling er snarere uønsket i cateringbranchen? Førende kokke og cateringeksperter i Tyskland gav et udsyn over det kommende kulinariske år og diskuterede de kommende udfordringer i cateringbranchen.

google
Daniela Mick
6. februar 2025

Ein großes Kompliment an die Firma Uhl. Es hat einfach alles gepasst. Hut ab vor Fr. Schadler, einer Mitarbeiterin der Firma, bei der man sich sofort gut aufgehoben fühlt. Freundlichkeit, Beratung und Auftragsabwicklung auf höchstem Niveau. Die Qualität der bestellten Wein- und Speisekarten entsprach genau unseren Vorstellungen - wir sind sehr zufrieden. Gasthof Zur Traube, Neckenmarkt

google
Anna Tschann
4. februar 2025

Ausgezeichneter und sehr kundenorientierter Service. Das Team ist total freundlich, hilfsbereit und geht auf alle Wünsche ein. Die Qualität der Speisekarten ist top – sowohl Material als auch Design. Alles lief reibungslos, von der Bestellung bis zur Lieferung - absolute Empfehlung!

google
Giovanni Zsolt
20. januar 2025

Ganz schöne Speisekarten bekommen!

google
Oswald Topf
5. november 2024

Sehr gute Beratung, wir sind seit vielen Jahren schon Stammkunden und sind immer wieder überzeugt von der Qualität der Produkte, einfach TOP!!

google
Patrick Sit-vrece
3. oktober 2024

Freundliche und professionelle Abwicklung, Termingerechte zustellung und perfektes Endprodukt

google
Hotel Pfefferkorn
22. juli 2024

Immer wieder gerne! Hochwertige Speisekarten und Getränkekarten.

google
Elisabeth Taucher
21. juni 2024

Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung & den Menükarten-Ergebnissen!

google
Romina Zanella
24. maj 2024
google
Claudia Trügler
14. maj 2024

Wir arbeiten schon seit Jahren mit der Firma UHL zusammen. von der top Beratung bis zur zeitgerechten Lieferung stimmt alles. Ein großes Kriterium ist für uns auch "MADE IN AUSTRIA". Vielen Dank aus Kärnten. Claudia und Bernhard Trügler "Gasthof Alte Point"

google

UHL Manufaktur ist einfach topp in Qualität, Vierfaltigkeit und Zuverlässlichkeit! Für mich gibt es keinen besseren Hersteller! :-)

google
Mike Faber
3. maj 2024

Hochwertigste Qualität, sehr kompetente Betreuung und schnelle Ausführung und Lieferung. Wir sind sehr zufrieden und schon seit mehreren Jahren Kunden von der Firma UHL.

google
Andrea Senftner
12. april 2024

Im Namen der Firma Naschmarkt Fisch GmbH durfte ich vor wenigen Tagen unsere neuen Speisekarten in Auftrag geben. Von der überaus freundlichen und kompetenten Beratung, über die Zusendung von Muster- und Farbkarten bis hin zur Finalisierung unserer Bestellung lief alles perfekt und reibungslos ab. Ein wirklich herzliches Dankeschön an Frau Schadler!

google
Manuela Wildeis
9. april 2024

Tolle Qualität, sehr nette Auskunft und termingerechte Lieferung

google
Markus Sampl
27. februar 2024

Von der Erstberatung, bis hin zur Bemusterung und Ausführung der gewünschten Produkte ein immer zuvorkommendes und engagiertes Team im Hintergrund. Qualität und Preis stimmen sich einander ab. Absolute Weiterempfehlung!

google
Stephanie Brolli
17. februar 2024

Wir möchten unsere überaus positive Erfahrung mit der Firma Uhl teilen. Von Anfang bis Ende war die Zusammenarbeit äußerst professionell und hochwertig. Besonders beeindruckt sind wir von den hochwertigen Karten für unser Wirtshaus, darunter die Speisekarte, Dessertkarte, Weinkarte und Rechnungsboxen. Die Qualität der Materialien und die Liebe zum Detail sind unübertroffen. Darüber hinaus hat uns die Beratung und die Umsetzung unserer individuellen Wünsche vollends überzeugt. Es ist eine wahre Freude, mit einem Partner wie der Firma Uhl zusammenzuarbeiten, der so engagiert und kundenorientiert arbeitet. Wir möchten uns herzlich bei der gesamten Firma sowie bei Frau Schadler bedanken und freuen uns bereits auf zukünftige Projekte. Immer wieder gerne! Herzlichen Dank und beste Grüße aus der Südsteiermark Stephanie Brolli – Weinrefugium Brolli

google
Helmut Bang
12. februar 2024

Von der Top Beratung, über die Zusendung von Muster, über die problemlose Bestellung bis zur Lieferung und Bezahlung der absolut, qualitativ hochwertig verarbeiteten Speisenkarten bin ich sehr angenehm überrascht. Sie werten unser stilvolles Ambiente im Restaurant noch einmal auf. Unsere Gäste sind begeistert, und behandeln unsere Speisenkarten auch als etwas Besonderes!!!

google
Carina Peer
1. juni 2022

• Schnelle, unkomplizierte Abwicklung • Super Kompetent • Sehr freundlich und kundenorientiert • Top Qualität

google
Roman R.
17. februar 2022

Liebes UHL-Team! Danke – alles PERFEKT – sind wunderschön geworden! Danke für die gute Zusammenarbeit.

google
Michaela Pfleger
30. november 2021

Sehr gute, freundliche und kompetente Beratung, unsere Vorstellungen wurden perfekt umgesetzt und sogar noch übertroffen 😊. Wir hatten für mehrere Hotel- und Gastronomiebetriebe eine Gemeinschaftsproduktion, welche zur großen Zufriedenheit aller professionell umgesetzt wurde. Die hohe Qualität der Produkte spricht für sich. Großes Lob dem UHL Team!

Få uforpligtende rådgivning nu
Lav en aftale
Inhaltsverzeichnis
    De vigtigste fakta opsummeret på forhånd
    • Gastronomien går i stigende grad over til at bruge mindre eksklusive produkter af høj kvalitet, hvilket understreger kokkenes håndværk.
    • Innovative koncepter som Eatrenalin, der kombinerer multimedieindhold og kulinarisk ekspertise, er designet til at gøre restaurantbesøg uforglemmelige.
    • “Stille luksus” med fokus på underdrivelse og minimalisme kendetegner stemningen på toprestauranter, hvor enkle retter forfines til stjerneniveau.
    • På trods af en lille forbedring i køkkenet er manglen på kvalificeret servicepersonale stadig en udfordring, som der arbejdes på at løse gennem mere varierede ansvarsområder.
    • De økonomiske udfordringer fører til en udvælgelse af virksomheder, hvor kun dem med konsekvent god kvalitet og rimelige priser kan overleve.
    • Gastronomien skal beriges gennem historiefortælling, hvor især restaurantens filosofi skal fremhæves.

    Trend 1: At sige farvel til eksklusivitet på tallerkenen

    Cateringbranchen omfavner tendensen til holistisk brug af fødevarer. I stigende grad er det ikke kun eksklusive produkter, der er at finde på gæsternes tallerkener, til dels motiveret af økonomiske overvejelser.
    I stedet for entrecôte optræder oksebov – selvfølgelig mesterligt tilberedt – oftere på menuen. Det samme gælder for indmad. Denne udvikling ses som positiv, da den understreger kokkenes dygtighed til at få det bedste ud af hvert produkt. Hvad kan være bedre end sur lever med rösti eller en traditionel wienerschnitzel ledsaget af endiviesalat og brägele?

    Trend 2: Oplevelsens betydning

    Underholdning og uventede øjeblikke spiller en stadig vigtigere rolle i et vellykket restaurantbesøg. Gæsterne ved ofte på forhånd, hvad de kan forvente, og det følger som regel en gentagende rækkefølge: Amuse-bouche, forret, hovedret, dessert og vintilbehør – en forudsigelighed, som næppe vækker begejstring. Måske er designet af drinks- og menukortene nyt, men det er indholdet ikke. Denne overbevisning førte til skabelsen af restaurantinnovationen Eatrenalin , en sanselig rejse, der kombinerer multimedieindhold og kulinarisk ekspertise for at fortælle en forskellig historie i hvert rum. Der er planer om at udvide denne idé internationalt fra Tyskland i 2024.

    futuristisk kok i køkken

    Et kig ind i fremtidens catering er ret spændende.

    Trend 3: Nyfortolkning af luksus

    En ny trend er ved at dukke op rundt omkring i verden, kendt som“stille luksus”. Den står i bevidst kontrast til prangende rigdom og overflødig etikette og er kendetegnet ved underspillethed og minimalisme. Restauranten “Jan” i München har fulgt denne filosofi siden åbningen i oktober 2022, og selv tildelingen af tre Michelin-stjerner har ikke ændret på dette. På “Jan” er der ingen dresscode og ingen duge af miljømæssige årsager.

    Haben Sie von diesem Restaurant schon zuvor gehört?

    Den stille luksus viser sig også i valget af produkter: Det behøver ikke altid at være kaviar og pighvar. Den virkelige kunst ligger i at forædle enkle retter som sardiner eller svinekød på en sådan måde, at de kan tildeles tre stjerner. Denne tilgang er med til at sænke hæmningstærsklen for at besøge en trestjernet restaurant.

    Trend 4: Vedvarende mangel på kvalificeret arbejdskraft

    Manglen på kvalificeret personale er fortsat en central udfordring i cateringbranchen. I køkkenet er situationen med hensyn til personalemangel så småt ved at blive bedre – det kan i hvert fald ses på det stigende antal ansøgninger. Problemet er dog stadig stort, især i restaurantsektoren. For at gøre erhvervet som servicemedarbejder mere attraktivt er målet at gøre det mere varieret og levende. Denne tilgang afprøves allerede på “Dichter” i Rottach-Egern, hvor servicepersonalet også påtager sig nogle af sommelierens og bartenderens opgaver. Denne udvikling er fordelagtig, da den stigende efterspørgsel efter alkoholfrie drikkevarer også øger kravene til vores sommelierer og barteam.

    Trend 5: Muligheder gennem markedsrationalisering

    De seneste års økonomiske udfordringer har ført til, at forbrugerne træffer mere forsigtige beslutninger, især med hensyn til, hvor ofte og på hvad de bruger deres penge.

    I cateringbranchen resulterer det i en slags markedsudskiftning, hvor mange virksomheder ikke længere er i stand til at overleve. Selv om det er smertefuldt for de berørte, har det en positiv effekt på branchen på lang sigt. I sidste ende er det de restauranter, der konsekvent tilbyder god kvalitet til rimelige priser, der nyder godt af det.

    Trend 6: Historiefortælling

    Menuer og vinkort skal ikke kun vise retter og gode vine, men også fortælle historier. Ingen kan måske huske de nøjagtige ingredienser i en ti-retters menu efter et par måneder, men imponerende historier bliver hængende. Det bliver endnu mere imponerende, når restaurantens filosofi afspejles i disse historier. Et besøg på “Aura” i Wirsberg skal f.eks. ses som en helhedsoplevelse, der omfatter et indblik i køkkenet, en introduktion til teamet, en detaljeret forklaring af konceptet og et besøg i Future Lab. Her bliver regionale fødevarer til en værdi af næsten 340.000 euro først konserveret og opbevaret ved hjælp af traditionelle metoder, så de kan bruges i menuen hele året rundt. Kun ved at forstå filosofien og tilgangen kan man forstå den kulinariske kunst fuldt ud.

    Konklusion

    Fremtidens tendenser viser, at cateringbranchen bevæger sig i retning af bæredygtighed, kreativitet og oplevelsesorientering. I stedet for traditionel luksus er der nu fokus på “stille luksus” med fokus på underdrivelse og optimal udnyttelse af alle ressourcer. Innovationer som Eatrenalin beriger cateringoplevelsen med uforglemmelige øjeblikke, der rækker ud over maden. På trods af manglen på kvalificeret arbejdskraft opstår der nye muligheder gennem mere forskelligartede arbejdsområder og fokus på kvalitet. Omvæltningen kan styrke branchen på lang sigt ved at bidrage til sundere konkurrence og bæredygtig drift. Historier om restauranternes filosofi og engagement bliver stadig vigtigere for at kommunikere værdier og oplevelser.

     

    Kom i kontakt med os

    Er du interesseret i vores kort? Kontakt os, så rådgiver vi dig uforpligtende og hjælper dig gerne med at vælge dine kort. Vi ser frem til at høre fra dig!

    Uforpligtende forespørgsel