Kulinariske glimt af fremtiden: Catering-eliten deler indsigt i kommende trends
Hvad er de kulinariske tendenser i de kommende år? Hvad er feinschmeckernes præferencer? Og hvilken udvikling er snarere uønsket i cateringbranchen? Førende kokke og cateringeksperter i Tyskland gav et udsyn over det kommende kulinariske år og diskuterede de kommende udfordringer i cateringbranchen.

- Gastronomien går i stigende grad over til at bruge mindre eksklusive produkter af høj kvalitet, hvilket understreger kokkenes håndværk.
- Innovative koncepter som Eatrenalin, der kombinerer multimedieindhold og kulinarisk ekspertise, er designet til at gøre restaurantbesøg uforglemmelige.
- “Stille luksus” med fokus på underdrivelse og minimalisme kendetegner stemningen på toprestauranter, hvor enkle retter forfines til stjerneniveau.
- På trods af en lille forbedring i køkkenet er manglen på kvalificeret servicepersonale stadig en udfordring, som der arbejdes på at løse gennem mere varierede ansvarsområder.
- De økonomiske udfordringer fører til en udvælgelse af virksomheder, hvor kun dem med konsekvent god kvalitet og rimelige priser kan overleve.
- Gastronomien skal beriges gennem historiefortælling, hvor især restaurantens filosofi skal fremhæves.
Trend 1: At sige farvel til eksklusivitet på tallerkenen
Cateringbranchen omfavner tendensen til holistisk brug af fødevarer. I stigende grad er det ikke kun eksklusive produkter, der er at finde på gæsternes tallerkener, til dels motiveret af økonomiske overvejelser.
I stedet for entrecôte optræder oksebov – selvfølgelig mesterligt tilberedt – oftere på menuen. Det samme gælder for indmad. Denne udvikling ses som positiv, da den understreger kokkenes dygtighed til at få det bedste ud af hvert produkt. Hvad kan være bedre end sur lever med rösti eller en traditionel wienerschnitzel ledsaget af endiviesalat og brägele?
Trend 2: Oplevelsens betydning
Underholdning og uventede øjeblikke spiller en stadig vigtigere rolle i et vellykket restaurantbesøg. Gæsterne ved ofte på forhånd, hvad de kan forvente, og det følger som regel en gentagende rækkefølge: Amuse-bouche, forret, hovedret, dessert og vintilbehør – en forudsigelighed, som næppe vækker begejstring. Måske er designet af drinks- og menukortene nyt, men det er indholdet ikke. Denne overbevisning førte til skabelsen af restaurantinnovationen Eatrenalin , en sanselig rejse, der kombinerer multimedieindhold og kulinarisk ekspertise for at fortælle en forskellig historie i hvert rum. Der er planer om at udvide denne idé internationalt fra Tyskland i 2024.

Et kig ind i fremtidens catering er ret spændende.
Trend 3: Nyfortolkning af luksus
En ny trend er ved at dukke op rundt omkring i verden, kendt som“stille luksus”. Den står i bevidst kontrast til prangende rigdom og overflødig etikette og er kendetegnet ved underspillethed og minimalisme. Restauranten “Jan” i München har fulgt denne filosofi siden åbningen i oktober 2022, og selv tildelingen af tre Michelin-stjerner har ikke ændret på dette. På “Jan” er der ingen dresscode og ingen duge af miljømæssige årsager.
Den stille luksus viser sig også i valget af produkter: Det behøver ikke altid at være kaviar og pighvar. Den virkelige kunst ligger i at forædle enkle retter som sardiner eller svinekød på en sådan måde, at de kan tildeles tre stjerner. Denne tilgang er med til at sænke hæmningstærsklen for at besøge en trestjernet restaurant.
Trend 4: Vedvarende mangel på kvalificeret arbejdskraft
Manglen på kvalificeret personale er fortsat en central udfordring i cateringbranchen. I køkkenet er situationen med hensyn til personalemangel så småt ved at blive bedre – det kan i hvert fald ses på det stigende antal ansøgninger. Problemet er dog stadig stort, især i restaurantsektoren. For at gøre erhvervet som servicemedarbejder mere attraktivt er målet at gøre det mere varieret og levende. Denne tilgang afprøves allerede på “Dichter” i Rottach-Egern, hvor servicepersonalet også påtager sig nogle af sommelierens og bartenderens opgaver. Denne udvikling er fordelagtig, da den stigende efterspørgsel efter alkoholfrie drikkevarer også øger kravene til vores sommelierer og barteam.
Trend 5: Muligheder gennem markedsrationalisering
De seneste års økonomiske udfordringer har ført til, at forbrugerne træffer mere forsigtige beslutninger, især med hensyn til, hvor ofte og på hvad de bruger deres penge.
Trend 6: Historiefortælling
Menuer og vinkort skal ikke kun vise retter og gode vine, men også fortælle historier. Ingen kan måske huske de nøjagtige ingredienser i en ti-retters menu efter et par måneder, men imponerende historier bliver hængende. Det bliver endnu mere imponerende, når restaurantens filosofi afspejles i disse historier. Et besøg på “Aura” i Wirsberg skal f.eks. ses som en helhedsoplevelse, der omfatter et indblik i køkkenet, en introduktion til teamet, en detaljeret forklaring af konceptet og et besøg i Future Lab. Her bliver regionale fødevarer til en værdi af næsten 340.000 euro først konserveret og opbevaret ved hjælp af traditionelle metoder, så de kan bruges i menuen hele året rundt. Kun ved at forstå filosofien og tilgangen kan man forstå den kulinariske kunst fuldt ud.
Konklusion
Fremtidens tendenser viser, at cateringbranchen bevæger sig i retning af bæredygtighed, kreativitet og oplevelsesorientering. I stedet for traditionel luksus er der nu fokus på “stille luksus” med fokus på underdrivelse og optimal udnyttelse af alle ressourcer. Innovationer som Eatrenalin beriger cateringoplevelsen med uforglemmelige øjeblikke, der rækker ud over maden. På trods af manglen på kvalificeret arbejdskraft opstår der nye muligheder gennem mere forskelligartede arbejdsområder og fokus på kvalitet. Omvæltningen kan styrke branchen på lang sigt ved at bidrage til sundere konkurrence og bæredygtig drift. Historier om restauranternes filosofi og engagement bliver stadig vigtigere for at kommunikere værdier og oplevelser.
Kom i kontakt med os
Er du interesseret i vores kort? Kontakt os, så rådgiver vi dig uforpligtende og hjælper dig gerne med at vælge dine kort. Vi ser frem til at høre fra dig!