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Le locande: luoghi autentici di cultura austriaca
Molto tipico per l’Austria: le locande in montagna
La locanda è sempre stata un luogo dove vivere esperienze uniche che non si possono fare altrove. Non era solo un luogo dove le persone si incontravano regolarmente, si scambiavano idee e discutevano. Era anche il luogo in cui si celebravano i principali eventi della vita: Battesimi, matrimoni e funerali.
Per generazioni, il pub è stato il fulcro della vita sociale, un bene culturale, un luogo di incontro, un universo a sé stante. Ma negli ultimi tempi si è trovato sempre più spesso ad affrontare delle sfide.
Für unseren gastronomischen Betrieb in der Südoststeiermark haben wir unzählige Menükarten bei der Firma Uhl in Wundschuh bestellt. Die Qualität der Produkte überzeugt durch hochwertige Verarbeitung, ansprechendes Design und lange Haltbarkeit im täglichen Einsatz. Besonders hervorzuheben ist die kompetente Beratung sowie die zuverlässige und rasche Abwicklung. Unsere Erwartungen wurden in jeder Hinsicht mehr als erfüllt, und die neuen Menükarten tragen wesentlich zu einem professionellen Auftritt gegenüber unseren Gästen bei. Gerne empfehlen wir die Fa. Uhl weiter.
Wir haben die Karten für unsere Vinothek bei der Firma Uhl bestellt und sind sehr zufrieden. Sowohl die Beratung als auch die Umsetzung und Preis-Leistung waren top.
Wir, vom Hotel und Restaurant Kogler's Pfeffermühle, sind sowohl mit der Beratung, als auch mit den Speisekarten mehr als zufrieden. Wir wurden sehr ausführlich und detailliert beraten. Die Speisekarten entsprechen genau unseren Wünschen und Anforderungen. Auch der Versand verlief ohne Probleme. Herzlichen Dank an das gesamte Team und herzliche Grüße aus Kärnten!
Kompetente, sehr freundliche Beratung, tolles Produkt! Wir sind sehr zufrieden.
Top-Betreuung, Top-Qualität. Anfragen werden innerhalb weniger Stunden höchst professionell bearbeitet. Danke!
Hervorragender Service und Top Qualität! Für unsere neuen Speisekarten haben wir uns an die Firma Uhl gewandt und wurden, besonders durch Frau Schadler, bestens betreut! Unsere Wünsche wurden vollständig umgesetzt und die Beratung sowie telefonische Betreuung war äußerst freundlich und hilfsbereit. Wir sind rundum zufrieden und schätzen die hohe Qualität "made in Austria". Absolut Empfehlenswert!
Wir, das Gasthaus zum Lamm in Hohenklingen, können nur danke sagen und weiter so. Nun haben wir nach den Speisekarten auch unsere Weinkarten individuell anfertigen lassen und sind von den anfänglichen Gesprächen bis zum pünktlich gelieferten Produkte voll und ganz zufrieden. Immer wieder gerne und besonderen Dank an Frau Reininger für die angenehme Betreuung ❤️. Herzliche Grüße und bis zur nächsten Karte
Wir vom Aktivhotel Gasteiner Einkehr möchten der Firma Uhl ein riesiges Dankeschön aussprechen! Die Menükarten, die wir erhalten haben, sind einfach wunderschön – top Qualität, stilvolles Design und bis ins kleinste Detail perfekt verarbeitet. Genau das, was wir uns gewünscht haben! Ein großes Lob auch an die kompetente und überaus freundliche Beratung durch Frau Schadler. Wir wurden von Anfang an bestens betreut und auf all unsere Wünsche wurde eingegangen. Die Zusammenarbeit war äußerst angenehm und professionell! Die Firma Uhl hat sich absolut 5 Sterne verdient, und wir können sie uneingeschränkt weiterempfehlen. Vielen lieben Dank für alles – wir freuen uns sehr über die tollen Menükarten und werden sicher wieder auf Euch zukommen! Beste Grüße Fam. Fankhauser Aktivhotel Gasteiner Einkehr, Dorfgastein
Top Service - Kompetente Beratung - schnelle Lieferzeiten - alles im allen sehr professionell. Ein großes Kompliment und Dankeschön an Frau Schadler.
Ausgezeichneter und sehr kundenorientierter Service. Das Team ist total freundlich, hilfsbereit und geht auf alle Wünsche ein. Die Qualität der Speisekarten ist top – sowohl Material als auch Design. Alles lief reibungslos, von der Bestellung bis zur Lieferung - absolute Empfehlung!
Sehr gute Beratung, wir sind seit vielen Jahren schon Stammkunden und sind immer wieder überzeugt von der Qualität der Produkte, einfach TOP!!
Freundliche und professionelle Abwicklung, Termingerechte zustellung und perfektes Endprodukt
Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung & den Menükarten-Ergebnissen!
Wir arbeiten schon seit Jahren mit der Firma UHL zusammen. von der top Beratung bis zur zeitgerechten Lieferung stimmt alles. Ein großes Kriterium ist für uns auch "MADE IN AUSTRIA". Vielen Dank aus Kärnten. Claudia und Bernhard Trügler "Gasthof Alte Point"
UHL Manufaktur ist einfach topp in Qualität, Vierfaltigkeit und Zuverlässlichkeit! Für mich gibt es keinen besseren Hersteller! :-)
Hochwertigste Qualität, sehr kompetente Betreuung und schnelle Ausführung und Lieferung. Wir sind sehr zufrieden und schon seit mehreren Jahren Kunden von der Firma UHL.
Im Namen der Firma Naschmarkt Fisch GmbH durfte ich vor wenigen Tagen unsere neuen Speisekarten in Auftrag geben. Von der überaus freundlichen und kompetenten Beratung, über die Zusendung von Muster- und Farbkarten bis hin zur Finalisierung unserer Bestellung lief alles perfekt und reibungslos ab. Ein wirklich herzliches Dankeschön an Frau Schadler!
Von der Erstberatung, bis hin zur Bemusterung und Ausführung der gewünschten Produkte ein immer zuvorkommendes und engagiertes Team im Hintergrund. Qualität und Preis stimmen sich einander ab. Absolute Weiterempfehlung!
Wir möchten unsere überaus positive Erfahrung mit der Firma Uhl teilen. Von Anfang bis Ende war die Zusammenarbeit äußerst professionell und hochwertig. Besonders beeindruckt sind wir von den hochwertigen Karten für unser Wirtshaus, darunter die Speisekarte, Dessertkarte, Weinkarte und Rechnungsboxen. Die Qualität der Materialien und die Liebe zum Detail sind unübertroffen. Darüber hinaus hat uns die Beratung und die Umsetzung unserer individuellen Wünsche vollends überzeugt. Es ist eine wahre Freude, mit einem Partner wie der Firma Uhl zusammenzuarbeiten, der so engagiert und kundenorientiert arbeitet. Wir möchten uns herzlich bei der gesamten Firma sowie bei Frau Schadler bedanken und freuen uns bereits auf zukünftige Projekte. Immer wieder gerne! Herzlichen Dank und beste Grüße aus der Südsteiermark Stephanie Brolli – Weinrefugium Brolli
Von der Top Beratung, über die Zusendung von Muster, über die problemlose Bestellung bis zur Lieferung und Bezahlung der absolut, qualitativ hochwertig verarbeiteten Speisenkarten bin ich sehr angenehm überrascht. Sie werten unser stilvolles Ambiente im Restaurant noch einmal auf. Unsere Gäste sind begeistert, und behandeln unsere Speisenkarten auch als etwas Besonderes!!!
• Schnelle, unkomplizierte Abwicklung • Super Kompetent • Sehr freundlich und kundenorientiert • Top Qualität
Liebes UHL-Team! Danke – alles PERFEKT – sind wunderschön geworden! Danke für die gute Zusammenarbeit.
Sehr gute, freundliche und kompetente Beratung, unsere Vorstellungen wurden perfekt umgesetzt und sogar noch übertroffen 😊. Wir hatten für mehrere Hotel- und Gastronomiebetriebe eine Gemeinschaftsproduktion, welche zur großen Zufriedenheit aller professionell umgesetzt wurde. Die hohe Qualität der Produkte spricht für sich. Großes Lob dem UHL Team!
- Importanza storica: le locande austriache svolgono un ruolo centrale nella cultura e nella società, fungono da luoghi di incontro sociale e celebrano eventi importanti della vita.
- I ristoranti più antichi: Il “St. Peter Stiftskeller” di Salisburgo rivendica il titolo di ristorante più antico d’Europa, in competizione con altre locande storiche come il “Röhrl” in Germania.
- Sfide: La cultura del pub sta lottando contro i cambiamenti sociali, la concorrenza dei moderni concetti di ristorazione e le cucine internazionali, che stanno portando a un declino.
- Tradizione e innovazione: nonostante le sfide, la tradizione dell’ospitalità rimane centrale, con un menu che combina classici austriaci e innovazioni.
- Pressione economica: i pub tradizionali sono sotto pressione per mantenere prezzi accessibili a fronte dell’aumento dei costi, come i caffè viennesi.
- Importanza della qualità: la qualità del cibo e delle bevande, in particolare la cultura del pane e della birra, sono essenziali per l’autenticità di un pub.
- Iniziative di conservazione: sono in aumento gli sforzi per preservare la tradizione delle locande attraverso il sostegno finanziario e le campagne d’immagine, così come la tendenza verso porzioni più piccole e raffinate.
Lo St. Peter Stiftskeller di Salisburgo rivendica il prestigioso titolo di ristorante più antico d’Europa, forse addirittura del mondo intero. La storia dello Stiftskulinarium, com’è conosciuto oggi, riflette lo sviluppo della gastronomia. Questa vera e propria “istituzione” non rappresenta solo un punto di riferimento culturale, ma è anche strettamente intrecciata con il progresso sociale.
È storicamente documentato che la cantina ricevette l’autorizzazione ufficiale a servire birra nel 1803 quando era già affermata come enoteca dove veniva servito esclusivamente vino prodotto dai monaci.
Chissà se all’epoca già esistevano menu e liste delle bevande!
Lo Stiftskulinarium è in competizione per il titolo di locanda più antica, tra le altre, con la Röhrl di Eilsbrunn, in Germania, che è gestita dalla stessa famiglia dal 1638.
La cucina semplice dello St. Peter Stiftskeller si è evoluta diventando un punto d’incontro per i buongustai. Accanto a piatti tradizionali come il bollito di manzo e il gulasch cremoso di vitello, oggi gli ospiti possono trovare sui menu in legno anche proposte più raffinate, come il salmone Ikarimi o il girello.
Il giardino di una locanda fa ombra
Un tempo fiorente, la cultura delle locande è oggi in difficoltà: cambiamenti sociali, nuove abitudini di mobilità e di consumo alimentare, restrizioni sull’alcol e il divieto di fumo ne mettono a dura prova la sopravvivenza.
Le moderne concezioni gastronomiche e le cucine internazionali competono con i ristoranti tradizionali, causando un calo degli investimenti, dell’innovazione e, in ultima analisi, degli ospiti. Di conseguenza, il numero delle locance è in costante diminuzione.
La virtù dell’ospitalità
Tuttavia, la funzione originaria delle locande — offrire vitto e alloggio ai viaggiatori (com’erano allora i registri degli ospiti?), oltre a fungere da luoghi di accoglienza e di scambio — rimane una tradizione degna di essere preservata.
Persone di ogni ceto sociale, dai grandi agricoltori ai sindaci, si incontravano al tavolo dei clienti abituali e prendevano decisioni di rilievo politico. Le locande divennero luoghi importanti di incontro sociale nelle zone rurali, dove si riunivano club e squadre.
La sensazione di sentirsi “a casa” nella locanda sottolinea la coesione della comunità. Il locandiere, figura centrale degli incontri, coltiva l’ospitalità e gestisce la sua attività con carisma ed esperienza. Molte locande, spesso a conduzione familiare da generazioni, devono affrontare il problema della mancanza di successione alla conduzione.
Il menu è spesso il fulcro di un ristorante e ne definisce il carattere attraverso la selezione di classici austriaci preparati in maniera eccellente.
Zuppe, schnitzel, birre
Alcuni piatti sono fondamentali nei menu delle locande: un’eccellente zuppa di manzo, lo schnitzel, le frattaglie, i tipici piatti a base di peperoni come il gulasch o il pollo alla paprika, e l’arrosto della domenica, sempre preparati al momento. Una buona selezione è più importante di un menu così ampio da includere il piatto preferito di ogni ospite.
La cucina austriaca autentica, che richiede grande impegno e maestria, sta diventando sempre più rara. Inoltre, i prezzi in una locanda tradizionale devono essere accessibili a tutti. Quest’esigenza aumenta la pressione sui ristoratori, situazione simile a quella dei caffè viennesi, dove il modello finanziario del passato non è più sostenibile.
Oltre ai piatti tipici – e ai menu delle bevande – l’essenza delle locande austriache comprende anche la cultura del pane, spesso trascurata, e la tradizione consolidata della birra. Una locanda tradizionale si distingue per la varietà di birre austriache di alta qualità spillate con cura e con una schiuma invitante. Immancabili sono anche le carte dei vini.
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Ogni oste sa ospitare
La cultura tradizionale delle locande austriache è molto vivace nelle città e nelle comunità di tutto il Paese. Molti locandieri, profondamente radicati nel loro territorio, non saranno famosi ovunque, ma alcuni diventano vere e proprie istituzioni. Il locandiere Christian Grünauer, ad esempio, proprietario del “Grünauer”, attribuisce grande importanza nella proposta di piatti che rispecchiano il suo gusto personale, il che lo rende un vero oste.
Un tempo conosciuto come il locale delle zuppe, con la più antica sala da bowling di Vienna e l’hamburgheria di pollo, l’atmosfera storica dell’“Appiano” è stata preservata nonostante i cambiamenti. Il proprietario Hannes Pruscha offre ai clienti abituali classici autentici come pollo fritto, gnocchi Grammelknödel e Powidltascherl, in un ambiente adatto alle famiglie.
Anche il ristorante ‘Zur Sonne’ a Tulln offre una cucina semplice. In Alta Austria, il ‘Keplingerwirt’ a St. Johann am Wimberg e lo ‘Schloss Hochhaus’ a Vorchdorf sono luoghi molto frequentati. A Birkfeld, in Stiria, il ‘Gallbrunner’ conquista con un perfetto maiale arrosto cotto nel forno a legna.
A Leogang, nella regione di Salisburgo, il ‘Kirchenwirt’ rappresenta da sei generazioni la cultura della ristorazione di alto livello. Il ‘Steirereck am Pogusch’ della famiglia Reitbauer, in Stiria, autodefinendosi “locanda”, dimostra in modo sorprendente la varietà che questo termine può racchiudere. La lista potrebbe continuare all’infinito, a testimonianza dell’abbondanza di ristoranti eccellenti.
Il calore e l’ospitalità sono valori importanti nelle locande austriache
Preservazione in corso
Sempre più iniziative si impegnano a portare avanti questa tradizione. I locandieri che offrono piatti regionali e tradizionali possono ricevere sostegno finanziario. A Vienna, la Camera di Commercio sta lanciando una campagna per sensibilizzare l’opinione pubblica.
In altre regioni, sono i cittadini stessi a intervenire, come a Hochneukirchen, nella Bucklige Welt in Bassa Austria, dove è stata fondata una cooperativa per riaprire la vecchia locanda del paese, lo “s’Hutwisch”. I cittadini hanno avuto l’opportunità di diventare soci versando 150 euro e, poco dopo il lancio dell’iniziativa, la locanda è stata riaperta con successo.
Più piccola ma buona, per favore
C’è un altro desiderio per gli osti contemporanei: dovrebbero liberarsi dalla pressione delle porzioni abbondanti. Porzioni più piccole, nello stile tradizionale, offrono ai buongustai l’opportunità di assaggiare più portate, in modo simile alla cucina gourmet. Questo corrisponde a una concezione moderna e potrebbe rappresentare una nuova nicchia di mercato.
Conclusione
La cultura delle locande austriache, di fronte ai cambiamenti sociali ed economici, mantiene la sua profonda importanza per l’identità e la comunità a dispetto delle sfide. Le iniziative per la conservazione e l’adattamento alle esigenze moderne mostrano la vitalità della tradizione e la necessità di portarle avanti. Le locande restano centri indispensabili di cultura e coesione.
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