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Tendenze culinarie del futuro: l’élite della gastronomia condivide alcune intuizioni sulle tendenze future
Quali sono le tendenze culinarie dei prossimi anni? Quali sono le preferenze dei buongustai? E quali sviluppi sono piuttosto indesiderati nel settore della ristorazione? I principali chef ed esperti di ristorazione in Germania hanno fornito una prospettiva sull’anno culinario a venire e hanno discusso le prossime sfide nel settore della ristorazione.
Für unseren gastronomischen Betrieb in der Südoststeiermark haben wir unzählige Menükarten bei der Firma Uhl in Wundschuh bestellt. Die Qualität der Produkte überzeugt durch hochwertige Verarbeitung, ansprechendes Design und lange Haltbarkeit im täglichen Einsatz. Besonders hervorzuheben ist die kompetente Beratung sowie die zuverlässige und rasche Abwicklung. Unsere Erwartungen wurden in jeder Hinsicht mehr als erfüllt, und die neuen Menükarten tragen wesentlich zu einem professionellen Auftritt gegenüber unseren Gästen bei. Gerne empfehlen wir die Fa. Uhl weiter.
Wir haben die Karten für unsere Vinothek bei der Firma Uhl bestellt und sind sehr zufrieden. Sowohl die Beratung als auch die Umsetzung und Preis-Leistung waren top.
Wir, vom Hotel und Restaurant Kogler's Pfeffermühle, sind sowohl mit der Beratung, als auch mit den Speisekarten mehr als zufrieden. Wir wurden sehr ausführlich und detailliert beraten. Die Speisekarten entsprechen genau unseren Wünschen und Anforderungen. Auch der Versand verlief ohne Probleme. Herzlichen Dank an das gesamte Team und herzliche Grüße aus Kärnten!
Kompetente, sehr freundliche Beratung, tolles Produkt! Wir sind sehr zufrieden.
Top-Betreuung, Top-Qualität. Anfragen werden innerhalb weniger Stunden höchst professionell bearbeitet. Danke!
Hervorragender Service und Top Qualität! Für unsere neuen Speisekarten haben wir uns an die Firma Uhl gewandt und wurden, besonders durch Frau Schadler, bestens betreut! Unsere Wünsche wurden vollständig umgesetzt und die Beratung sowie telefonische Betreuung war äußerst freundlich und hilfsbereit. Wir sind rundum zufrieden und schätzen die hohe Qualität "made in Austria". Absolut Empfehlenswert!
Wir, das Gasthaus zum Lamm in Hohenklingen, können nur danke sagen und weiter so. Nun haben wir nach den Speisekarten auch unsere Weinkarten individuell anfertigen lassen und sind von den anfänglichen Gesprächen bis zum pünktlich gelieferten Produkte voll und ganz zufrieden. Immer wieder gerne und besonderen Dank an Frau Reininger für die angenehme Betreuung ❤️. Herzliche Grüße und bis zur nächsten Karte
Wir vom Aktivhotel Gasteiner Einkehr möchten der Firma Uhl ein riesiges Dankeschön aussprechen! Die Menükarten, die wir erhalten haben, sind einfach wunderschön – top Qualität, stilvolles Design und bis ins kleinste Detail perfekt verarbeitet. Genau das, was wir uns gewünscht haben! Ein großes Lob auch an die kompetente und überaus freundliche Beratung durch Frau Schadler. Wir wurden von Anfang an bestens betreut und auf all unsere Wünsche wurde eingegangen. Die Zusammenarbeit war äußerst angenehm und professionell! Die Firma Uhl hat sich absolut 5 Sterne verdient, und wir können sie uneingeschränkt weiterempfehlen. Vielen lieben Dank für alles – wir freuen uns sehr über die tollen Menükarten und werden sicher wieder auf Euch zukommen! Beste Grüße Fam. Fankhauser Aktivhotel Gasteiner Einkehr, Dorfgastein
Top Service - Kompetente Beratung - schnelle Lieferzeiten - alles im allen sehr professionell. Ein großes Kompliment und Dankeschön an Frau Schadler.
Ausgezeichneter und sehr kundenorientierter Service. Das Team ist total freundlich, hilfsbereit und geht auf alle Wünsche ein. Die Qualität der Speisekarten ist top – sowohl Material als auch Design. Alles lief reibungslos, von der Bestellung bis zur Lieferung - absolute Empfehlung!
Sehr gute Beratung, wir sind seit vielen Jahren schon Stammkunden und sind immer wieder überzeugt von der Qualität der Produkte, einfach TOP!!
Freundliche und professionelle Abwicklung, Termingerechte zustellung und perfektes Endprodukt
Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung & den Menükarten-Ergebnissen!
Wir arbeiten schon seit Jahren mit der Firma UHL zusammen. von der top Beratung bis zur zeitgerechten Lieferung stimmt alles. Ein großes Kriterium ist für uns auch "MADE IN AUSTRIA". Vielen Dank aus Kärnten. Claudia und Bernhard Trügler "Gasthof Alte Point"
UHL Manufaktur ist einfach topp in Qualität, Vierfaltigkeit und Zuverlässlichkeit! Für mich gibt es keinen besseren Hersteller! :-)
Hochwertigste Qualität, sehr kompetente Betreuung und schnelle Ausführung und Lieferung. Wir sind sehr zufrieden und schon seit mehreren Jahren Kunden von der Firma UHL.
Im Namen der Firma Naschmarkt Fisch GmbH durfte ich vor wenigen Tagen unsere neuen Speisekarten in Auftrag geben. Von der überaus freundlichen und kompetenten Beratung, über die Zusendung von Muster- und Farbkarten bis hin zur Finalisierung unserer Bestellung lief alles perfekt und reibungslos ab. Ein wirklich herzliches Dankeschön an Frau Schadler!
Von der Erstberatung, bis hin zur Bemusterung und Ausführung der gewünschten Produkte ein immer zuvorkommendes und engagiertes Team im Hintergrund. Qualität und Preis stimmen sich einander ab. Absolute Weiterempfehlung!
Wir möchten unsere überaus positive Erfahrung mit der Firma Uhl teilen. Von Anfang bis Ende war die Zusammenarbeit äußerst professionell und hochwertig. Besonders beeindruckt sind wir von den hochwertigen Karten für unser Wirtshaus, darunter die Speisekarte, Dessertkarte, Weinkarte und Rechnungsboxen. Die Qualität der Materialien und die Liebe zum Detail sind unübertroffen. Darüber hinaus hat uns die Beratung und die Umsetzung unserer individuellen Wünsche vollends überzeugt. Es ist eine wahre Freude, mit einem Partner wie der Firma Uhl zusammenzuarbeiten, der so engagiert und kundenorientiert arbeitet. Wir möchten uns herzlich bei der gesamten Firma sowie bei Frau Schadler bedanken und freuen uns bereits auf zukünftige Projekte. Immer wieder gerne! Herzlichen Dank und beste Grüße aus der Südsteiermark Stephanie Brolli – Weinrefugium Brolli
Von der Top Beratung, über die Zusendung von Muster, über die problemlose Bestellung bis zur Lieferung und Bezahlung der absolut, qualitativ hochwertig verarbeiteten Speisenkarten bin ich sehr angenehm überrascht. Sie werten unser stilvolles Ambiente im Restaurant noch einmal auf. Unsere Gäste sind begeistert, und behandeln unsere Speisenkarten auch als etwas Besonderes!!!
• Schnelle, unkomplizierte Abwicklung • Super Kompetent • Sehr freundlich und kundenorientiert • Top Qualität
Liebes UHL-Team! Danke – alles PERFEKT – sind wunderschön geworden! Danke für die gute Zusammenarbeit.
Sehr gute, freundliche und kompetente Beratung, unsere Vorstellungen wurden perfekt umgesetzt und sogar noch übertroffen 😊. Wir hatten für mehrere Hotel- und Gastronomiebetriebe eine Gemeinschaftsproduktion, welche zur großen Zufriedenheit aller professionell umgesetzt wurde. Die hohe Qualität der Produkte spricht für sich. Großes Lob dem UHL Team!
- La gastronomia si sta orientando sempre più verso l’utilizzo di prodotti meno esclusivi ma di alta qualità, che mettono in risalto la maestria degli chef.
- Concetti innovativi come Eatrenalin, che combinano contenuti multimediali ed eccellenza culinaria, sono pensati per rendere indimenticabili le visite al ristorante.
- Il “lusso tranquillo”, con un’attenzione particolare all’understatement e al minimalismo, caratterizza l’ambiente dei ristoranti di alto livello, dove piatti semplici sono raffinati a livello stellare.
- Nonostante un leggero miglioramento nella cucina, la carenza di personale di servizio qualificato rimane una sfida che viene affrontata attraverso aree di responsabilità più varie.
- Le sfide finanziarie portano a una selezione delle aziende in cui solo quelle con una qualità costantemente buona e prezzi equi possono sopravvivere.
- La gastronomia deve essere arricchita attraverso lo storytelling, in cui viene messa in risalto la filosofia del ristorante in particolare.
1a tendenza: addio all’esclusività del piatto
L’industria alimentare sta andando verso l’uso olistico del cibo. Sempre più spesso, i piatti degli ospiti non solo includono prodotti esclusivi, anche per ragioni in parte legate ai costi. Invece dell’entrecôte, appare spesso nel menu anche un taglio alternativo di manzo, ovviamente preparato magistralmente. Lo stesso dicasi per le frattaglie. Questo è un fattore positivo, in quanto enfatizza l’artigianalità degli chef nell’ottenere il meglio da ogni prodotto. Cosa c’è di più irresistibile di un fegato acidulo con rösti, oppure di una classica cotoletta alla viennese accompagnata da insalata di indivia e brägele?
2a tendenza: l’importanza dell’esperienza
Intrattenimento e momenti inaspettati giocano un ruolo sempre più importante per un’esperienza memorabile al ristorante. Spesso gli ospiti già sanno in anticipo cosa aspettarsi, secondo uno schema quasi ricorrente: amuse-bouche, antipasto, piatto principale, dessert e vino abbinato – una prevedibilità che difficilmente suscita entusiasmo. Probabilmente i design dei menu e della lista delle bevande saranno rinnovati, ma il contenuto non lo è.
Questa convinzione ha portato alla creazione del ristorante innovativo Eatrenalin, un viaggio sensoriale che combina contenuti multimediali ed eccellenza culinaria per raccontare una storia diversa in ogni sala. Il progetto prevede di espandere questa idea a livello internazionale a partire dalla Germania nel 2024.
Uno sguardo nella gastronomia del futuro è davvero emozionante.
3a tendenza: reinterpretazione del lusso
Sta emergendo a livello mondiale una nuova tendenza, nota come “quiet luxury”. Essa rappresenta un contrasto deliberato agli ostentati segni di ricchezza e alle formalità superflue, ed è caratterizzata da sobrietà e minimalismo.
A Monaco, il ristorante “Jan” ha seguito questa filosofia sin dalla sua apertura nell’ottobre 2022, e neanche l’assegnazione di tre stelle Michelin ha cambiato il suo modus operandi. Da “Jan” non c’è un codice per l’abbigliamento e non ci sono tovaglie per motivi ambientali.
Il “quiet luxury” si manifesta anche nella scelta dei prodotti: non è sempre necessario puntare su caviale e rombo. La vera arte consiste nel valorizzare piatti semplici, come le sardine o la pancetta, a tal punto da meritare tre stelle. Questo approccio contribuisce ad abbassare la soglia di inibizione per chi desidera recarsi ad un ristorante a tre stelle.
4a tendenza: carenza continua di personale qualificato
La carenza di personale qualificato resta una delle principali sfide nel settore della ristorazione. In cucina, la situazione relativa alla mancanza di personale sta lentamente iniziando a migliorare, almeno a giudicare dal numero crescente di candidature.
Tuttavia, il problema persiste, in particolare nel settore della ristorazione. L’obiettivo è rendere più varia e dinamica la professione del personale di sala in modo da attirare più personale.
Questo approccio è già in fase di sperimentazione al “Dichter” di Rottach-Egern, dove il personale di sala assume anche alcune delle mansioni dei sommelier e dei bartender. Si tratta di un’evoluzione vantaggiosa, poiché l’aumento della richiesta di abbinamenti con bevande analcoliche comporta maggiori responsabilità per sommelier e personale del bar .
5a tendenza: vantaggi della consolidazione del mercato
Le sfide finanziarie degli ultimi anni hanno portato a ponderare le decisioni sui consumi, in particolare riguardo la frequenza e la destinazione delle spese.
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6a tendenza: raccontare storie
Menu e carte dei vini non dovrebbero limitarsi a elencare piatti e vini pregiati, ma raccontare delle storie. Dopo qualche mese, nessuno ricorderà più esattamente gli ingredienti di un pasto di dieci portate, mentre le storie memorabili restano impresse. Il tutto diventa ancora più suggestivo quando queste storie riflettono lo spirito del ristorante.
Una visita ad “Aura” a Wirsberg, ad esempio, andrebbe considerata come un’esperienza olistica che comprende una panoramica della cucina, la presentazione del team, una spiegazione dettagliata della loro visione e la visita al Future Lab. Qui vengono prima conservati e immagazzinati con metodi tradizionali alimenti regionali per un valore di quasi 340.000 euro, in modo da poter essere utilizzati nel menu durante tutto l’anno.
L’arte culinaria può essere apprezzata nella sua interezza solo se si comprende la mentalità e l’approccio sottesi.
Conclusione
Le tendenze del futuro mostrano che la gastronomia si sta sviluppando verso la sostenibilità, la creatività e l’orientamento all’esperienza. Invece del lusso tradizionale, l’attenzione si concentra ora sul “quiet luxury” con un focus sulla sobrietà e sull’uso ottimale di tutte le risorse.
Innovazioni come Eatrenalin arricchiscono l’esperienza culinaria con momenti indimenticabili che vanno oltre il cibo. Nonostante la carenza di lavoratori qualificati, si aprono nuove opportunità grazie a settori di lavoro più diversificati e all’attenzione alla qualità. Il riassetto del mercato potrebbe rafforzare il settore a lungo termine contribuendo a una concorrenza più sana e a una gestione sostenibile. Le storie sullo spirito e l’impegno dei ristoranti stanno diventando sempre più importanti per comunicare i valori e l’esperienza.
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